Lamsballetjes en kikkererwtensalade

Begin met koken

1. 1
   Meng het vlees met de helft van de gesnipperde lente-uitjes, de koriander, de komijn, de Espelettepeper en zout. Rol tot balletjes en bak ze op een zacht vuurtje goudbruin, in een braadpan met 1 el olijfolie.
2. 2
   Giet de kikkererwten af en spoel ze. Meng ze met 2 el olijfolie, het sap van ½ citroen, de rest van de gesnipperde lente-uitjes, zout en peper.
3. 3
   Houd 3 of 4 olijven apart en hak de rest. Meng ze met 1 gehakte gekonfijte citroen, de yoghurt, de verkruimelde feta, 2 fijngehakte takjes munt en 1 el olijfolie. Breng verder op smaak.
4. 4
   Snijd de courgette in fijne lange slierten (met een dunschiller of met de mandoline). Meng ze met een scheutje citroensap, 1 el olijfolie, de spinazieblaadjes en zout.
5. 5
   Serveer de balletjes met de saus, de kikkererwtensalade en de courgette-spinaziesalade. Werk af met de olijven, de rest van de munt en de gehalveerde 2e gekonfijte citroen. Bestrooi met za’atar en serveer met Turks of Libanees brood.
6. 6
   Tip: Vervang de gekonfijte citroen door komkommer.

1. 1
   Meng het vlees met de helft van de gesnipperde lente-uitjes, de koriander, de komijn, de Espelettepeper en zout. Rol tot balletjes en bak ze op een zacht vuurtje goudbruin, in een braadpan met 1 el olijfolie.
2. 2
   Giet de kikkererwten af en spoel ze. Meng ze met 2 el olijfolie, het sap van ½ citroen, de rest van de gesnipperde lente-uitjes, zout en peper.
3. 3
   Houd 3 of 4 olijven apart en hak de rest. Meng ze met 1 gehakte gekonfijte citroen, de yoghurt, de verkruimelde feta, 2 fijngehakte takjes munt en 1 el olijfolie. Breng verder op smaak.
4. 4
   Snijd de courgette in fijne lange slierten (met een dunschiller of met de mandoline). Meng ze met een scheutje citroensap, 1 el olijfolie, de spinazieblaadjes en zout.
5. 5
   Serveer de balletjes met de saus, de kikkererwtensalade en de courgette-spinaziesalade. Werk af met de olijven, de rest van de munt en de gehalveerde 2e gekonfijte citroen. Bestrooi met za’atar en serveer met Turks of Libanees brood.
6. 6
   Tip: Vervang de gekonfijte citroen door komkommer.