Kwartels met druiven

Bereidingstijd: 45 min.

1. Maak de filets en de bouten van de kwartels los. Schik ze, met de velkant naar boven, op een ovenplaat en verwijder de pluimrestjes met een brander. Geen brander in huis? Het lukt ook met een kleine pincet!
2. Verwarm de oven voor op 160°C. Breng de bouten en de filets op smaak. Bak ze kort aan de 2 kanten goudbruin, in een grote sauteerpan met de boter. Haal ze uit de pan (laat ze goed uitlekken) en fruit de fijngesnipperde uien op een zacht vuurtje in dezelfde pan. Voeg de karkassen na 2 min. toe en bak ze kort goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Voeg het sap van 1 blik druiven, de kalfsfond, de vermout en het kruidentuiltje toe. Laat op een vrij hoog vuur met de helft inkoken.
3. Schuif de bouten en de filets 8 min. in de oven.
4. Giet de inhoud van de sauteerpan door een puntzeef en doe de gefilterde saus terug in de sauteerpan. Voeg de room en de druiven toe. Laat 5 min. op een zacht vuurtje pruttelen en breng verder op smaak.
5. Doe de filets en de bouten in de saus. Dien heet op en werk af met tijm. En als bijgerecht? Een lekkere knolselderpuree is bij voorbeeld een optie!

Tip #1: Heb je 500 g verse muskaatdruiven en (veel) geduld in huis? Pel de druiven, ontpit ze en laat ze enkele minuten in 2 dl druivensap sudderen (dat je nadien voor de saus gebruikt).

Tip #2: Een kwartel is een kleine fazant. Je kunt ‘m dus op dezelfde manier bereiden … en ook de restjes kun je op gelijkaardige manier verwerken. Billetje of borstje over? Maak er kip-, eh … kwartelsalade mee voor op je boterham of pimp je ceasar salade ermee. Geen zin om het karkas weg te gooien? Maak er een klassieke gevogeltebouillon mee. Of wat dacht je van deze pittige Aziatische kippenbouillon met noedels? Ideaal om restjes gevogelte, pasta én groenten in te verwerken. Allez, laat het smaken, hé!

Anti-verspilling

Zin om minder te verspillen? Ontdek al onze tips Bekijk ze hier!