Kreeft met sinaasappelcrème, parmigianokoekjes en avocadocrème

Begin met koken

1. 1
   Breng 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 2 kreeften in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken dan 5 min. kooktijd (1 min./100 g). Giet de kreeften af en laat ze meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften op dezelfde manier. Verwijder de pantsers van de hele staarten en haal het vlees voorzichtig uit de scharen.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C (statische warmte). Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel er de geraspte parmigiano over, tot een compacte laag. Laat ± 8 min. goudbruin bakken in de oven (houd in het oog!). Laat afkoelen en breek in grote stukken.
3. 3
   Maak de sinaasappelcrème: hak het sjalotje fijn. Fruit het 5 min. met de olijfolie en de tijm in een kleine braadpan op een heel zacht vuurtje, zonder te laten kleuren. Overgiet met de witte wijn en laat op een vrij hoog vuur volledig inkoken. Giet er het sap van de sinaasappelen en de room bij, breng aan de kook en laat voor de helft inkoken op een matig vuurtje. Giet de crème door een puntzeef en breng ze verder op smaak.
4. 4
   Maak de avocadocrème: mix het vruchtvlees van de avocado’s met het sap van de citroen en de geraspte parmigiano. Breng verder op smaak.
5. 5
   Schil de sinaasappelen à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwarm de stukken kreeft op een matig vuurtje in een braadpan, met de boter. Kruid lichtjes met peper. Dresseer ze op borden, met de sinaasappelcrème, de avocadocrème, de sinaasappelpartjes en de parmigianokoekjes. Kruid met peper en serveer.

1. 1
   Breng 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 2 kreeften in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken dan 5 min. kooktijd (1 min./100 g). Giet de kreeften af en laat ze meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften op dezelfde manier. Verwijder de pantsers van de hele staarten en haal het vlees voorzichtig uit de scharen.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C (statische warmte). Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel er de geraspte parmigiano over, tot een compacte laag. Laat ± 8 min. goudbruin bakken in de oven (houd in het oog!). Laat afkoelen en breek in grote stukken.
3. 3
   Maak de sinaasappelcrème: hak het sjalotje fijn. Fruit het 5 min. met de olijfolie en de tijm in een kleine braadpan op een heel zacht vuurtje, zonder te laten kleuren. Overgiet met de witte wijn en laat op een vrij hoog vuur volledig inkoken. Giet er het sap van de sinaasappelen en de room bij, breng aan de kook en laat voor de helft inkoken op een matig vuurtje. Giet de crème door een puntzeef en breng ze verder op smaak.
4. 4
   Maak de avocadocrème: mix het vruchtvlees van de avocado’s met het sap van de citroen en de geraspte parmigiano. Breng verder op smaak.
5. 5
   Schil de sinaasappelen à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwarm de stukken kreeft op een matig vuurtje in een braadpan, met de boter. Kruid lichtjes met peper. Dresseer ze op borden, met de sinaasappelcrème, de avocadocrème, de sinaasappelpartjes en de parmigianokoekjes. Kruid met peper en serveer.