Kreeft met citrusvruchten en saffraandressing

Begin met koken

1. 1
   Breng 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 1 kreeft in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken dan nog 1 min. kooktijd per 100 g. Giet de kreeft af en laat hem meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften één voor één op dezelfde manier. Snijd ze in 2.
2. 2
   Schil de pompelmoes, de sinaasappelen en de limoen à vif. Snijd ze in schijfjes, vang het sap op (voor de dressing) en houd ze apart. Snipper de lente-uitjes.
3. 3
   Maak de dressing: meng het sap van de sinaasappel met de rest van de ingrediënten. Voeg eventueel ook het sap van de andere citrusvruchten toe.
4. 4
   Dresseer de kreeften op de borden, werk af met schijfjes citrusvruchten, lente-uitjes en basilicum. Dien koel op, met de dressing.

1. 1
   Breng 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 1 kreeft in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken dan nog 1 min. kooktijd per 100 g. Giet de kreeft af en laat hem meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften één voor één op dezelfde manier. Snijd ze in 2.
2. 2
   Schil de pompelmoes, de sinaasappelen en de limoen à vif. Snijd ze in schijfjes, vang het sap op (voor de dressing) en houd ze apart. Snipper de lente-uitjes.
3. 3
   Maak de dressing: meng het sap van de sinaasappel met de rest van de ingrediënten. Voeg eventueel ook het sap van de andere citrusvruchten toe.
4. 4
   Dresseer de kreeften op de borden, werk af met schijfjes citrusvruchten, lente-uitjes en basilicum. Dien koel op, met de dressing.