Thaise kreeftsalade met rijstvermicelli

Bereidingstijd: 45 min.

1. Breng 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 2 kreeften in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken dan 5 min. kooktijd (1 min./100 g). Giet de kreeften af en laat ze meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften op dezelfde manier.
2. Maak de dressing: meng het sap van de limoenen, het sap van de gember (geraspt en tussen je vingers geperst), de suikersiroop en de sojasaus.
3. Doe de rijstvermicelli in een grote slakom, overgiet ze met kokend water en laat 2 min. rusten. Giet ze af en spoel ze grondig onder koud water.
4. Snijd de komkommer en de mango met de mandoline in heel fijne plakjes. Kort de lente-uitjes in en snijd ze overlangs in heel fijne slierten. Snipper de ontpitte rode peper fijn.
5. Snijd de kreeften in 2. Dresseer ze op de borden of op een grote dienschotel met de vermicelli, de komkommer, de mango en de lente-uitjes. Werk af met de munt, de koriander, het basilicum, de rode peper en de grofgehakte pindanoten.
6. Dien koel op en zet de dressing apart op tafel.

Tip: Gebruik bij voorkeur biomunt in pot, waarvan de heel fijne blaadjes ideaal zijn voor een slaatje, in tegenstelling tot munt in bussel waarvan de blaadjes harder zijn.