Recept zoekresultatenDeluxe garnaalkroketjes
Delhaize logo
  • Deluxe garnaalkroketjes

Deluxe garnaalkroketjes

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

> 60 min.

Budget

€€€

Score

5 op 5
Voorgerecht
Deluxe garnaalkroketjes

Ingrediënten voor 12 Porties

12 Porties
  • 1,5 kg ongepelde grijze garnalen
  • 400 g gepelde grijze garnalen
  • 1 blik Chatkakrab met 40% poten (200 g)
  • 2 eieren
  • 6 eiwitten
  • 1 kit Bouillongroenten 'My Menu'
  • 1 citroen
  • 400 g bloem
  • 200 g paneermeel
  • 3 dl room
  • 100 g Gruyère
  • 100 g parmigiano
  • 3,8 dl water
  • 3,8 dl droge witte wijn
  • 5 el druivenpitolie
  • 150 g boter
  • 75 g de citronelle
  • 200 g gember
  • Kruidenmolen ‘Chili Explosion’ (Santa Maria)
  • peper
  • 6 clementines (voor de garnituur)
  • 6 citroenen (voor de garnituur)
  • 6 lente-uitjes (voor de garnituur)
  • 1 bussel Thaise basilicum (voor de garnituur)
  • 1 frituurbad (extra)

Ingrediënten voor 12 personen

Toon:

Grijze garnalen|Noordzee|Gekookt-Gepeld

Delhaize

Grijze garnalen|Noordzee|Gekookt-Gepeld

15 × 100 gr

€112,35

Gekookte Gambas | Bio

Delhaize

Gekookte Gambas | Bio

2 × 300 gr

Bio

€13,58

Krab | Extra

Imperial

Krab | Extra

121 gr

€8,19

Eieren | Medium | Vrije uitloop

Delhaize

Eieren | Medium | Vrije uitloop

6 st

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,09

Bouillon | Groenten | Vetarm

365

Bouillon | Groenten | Vetarm

120 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,45

Citroenen

Delhaize

Citroenen

2 × 500 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,70

Room | 20% V.G.

Delhaize

Room | 20% V.G.

2 × 25 cl

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,90

Gruyère | Geraspt

Delhaize

Gruyère | Geraspt

150 gr

€4,69

Parmigiano reggiano | BOB

Delhaize

Parmigiano reggiano | BOB

100 gr

€2,59

Bergerac Sec Wit

France - Sud Ouest

Bergerac Sec Wit

75 cl

€3,99

Geklaarde boter

Carlsbourg

Geklaarde boter

225 gr

€5,69

Citroengras | Kruiden | Verpakt

Delhaize

Citroengras | Kruiden | Verpakt

75 gr

€2,19

Kruiden | Gember | Gemalen

Santa Maria

Kruiden | Gember | Gemalen

8 × 28 gr

€26,32

Kruiden | Chili | Poeder

Santa Maria

Kruiden | Chili | Poeder

41 gr

€3,29

mandarijnen

Delhaize

mandarijnen

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,05

Jonge uien | Bussel | Cat1

Delhaize

Jonge uien | Bussel | Cat1

1 st

€1,19

Reeds in je keuken

Tarwebloem

Delhaize

Tarwebloem

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,35

Paneermeel

Anco

Paneermeel

200 gr

€0,69

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

Vittel

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

8 x 33 cl

€5,79

Kruiden | Peper | Mix

Santa Maria

Kruiden | Peper | Mix

41 gr

€4,25

Totaal:
€193,26

Begin met koken

Bereidingstijd: 1 u. + 2 x 15 min. kooktijd (+ 10 u. koeltijd)

  1. Begin liefst 1 dag op voorhand: hak de groenten uit de kit grof en fruit ze op een zacht vuurtje, in een kookpot met 2 el olie. Sauteer intussen 500 g ongepelde garnalen op een hoog vuur, in een grote braadpan, met 1 el olie. Doe ze in de kookpot en bak de rest van de ongepelde garnalen op dezelfde manier, in 2 keer. Voeg het water toe, samen met de witte wijn, de citroengrasstengels in grote stukken en de ongeschilde gember in plakjes. Laat de krab en de gepelde garnalen boven de kookpot uitlekken in een zeef. Houd ze apart. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 15 min.sudderen.
  2. Mix de bereiding fijn en giet ze door een puntzeef. Druk goed aan om er zoveel mogelijk vocht uit te persen (3 dl).
  3. Laat de boter langzaam in een stoofpan smelten, bestuif hem met de helft van de bloem en meng 3 min op een zacht vuurtje. Giet er beetje bij beetje het kookvocht van de garnalen bij en dan, al roerend, de room. Haal de pan van het vuur. Voeg het citroensap toe, kruid royaal met enkele draaien van de ‘Chili Explosion’-kruidenmolen en bestrooi met de 2 geraspte kazen. Roer er 2 hele eieren onder, vervolgens de gepelde garnalen en de krab. Meng en breng verder op smaak met peper en zout.
  4. Bekleed een dienblad met bakpapier en verdeel er de bereiding over. Dek af en laat 6 u.in de koelkast rusten.
  5. Ontvorm de bereiding en snijd ze in 24 vierkanten. Rol ze tot platte balletjes. Haal de balletjes door de bloem, dan door de licht opgeklopte eiwitten en ten slotte door het paneermeel. Laat de kroketjes minstens 4 u in de koelkast rusten (of 1 u in de diepvriezer, ze mogen zelfs volledig ingevroren zijn).
  6. Maak de garnituur: schil de citroenen en de clementines à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Kort de lente-uitjes in en snipper ze over heel de lengte. Pluk de blaadjes van het Thaise basilicum.
  7. Bak de kroketjes ± 5 min in hete olie (160°C), tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze meteen op, met de garnituur.

Tip: haal het maximum uit de tijd die je in de keuken doorbrengt: maak de aangeduide hoeveelheid en vries de rest van de kroketjes in voor een volgende keer.

Nutritionele informatie
Energie: 797 kcal
Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Voorgerecht
  • Deluxe garnaalkroketjes

Ingrediënten voor 12 personen

Toon:

Grijze garnalen|Noordzee|Gekookt-Gepeld

Delhaize

Grijze garnalen|Noordzee|Gekookt-Gepeld

15 × 100 gr

€112,35

Gekookte Gambas | Bio

Delhaize

Gekookte Gambas | Bio

2 × 300 gr

Bio

€13,58

Krab | Extra

Imperial

Krab | Extra

121 gr

€8,19

Eieren | Medium | Vrije uitloop

Delhaize

Eieren | Medium | Vrije uitloop

6 st

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,09

Bouillon | Groenten | Vetarm

365

Bouillon | Groenten | Vetarm

120 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,45

Citroenen

Delhaize

Citroenen

2 × 500 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,70

Room | 20% V.G.

Delhaize

Room | 20% V.G.

2 × 25 cl

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,90

Gruyère | Geraspt

Delhaize

Gruyère | Geraspt

150 gr

€4,69

Parmigiano reggiano | BOB

Delhaize

Parmigiano reggiano | BOB

100 gr

€2,59

Bergerac Sec Wit

France - Sud Ouest

Bergerac Sec Wit

75 cl

€3,99

Geklaarde boter

Carlsbourg

Geklaarde boter

225 gr

€5,69

Citroengras | Kruiden | Verpakt

Delhaize

Citroengras | Kruiden | Verpakt

75 gr

€2,19

Kruiden | Gember | Gemalen

Santa Maria

Kruiden | Gember | Gemalen

8 × 28 gr

€26,32

Kruiden | Chili | Poeder

Santa Maria

Kruiden | Chili | Poeder

41 gr

€3,29

mandarijnen

Delhaize

mandarijnen

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,05

Jonge uien | Bussel | Cat1

Delhaize

Jonge uien | Bussel | Cat1

1 st

€1,19

Reeds in je keuken

Tarwebloem

Delhaize

Tarwebloem

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,35

Paneermeel

Anco

Paneermeel

200 gr

€0,69

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

Vittel

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

8 x 33 cl

€5,79

Kruiden | Peper | Mix

Santa Maria

Kruiden | Peper | Mix

41 gr

€4,25

Totaal:
€193,26