Kabeljauw in hazelnoot-spekkorst met puree van courgette

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 100°C.
2. 2
   Leg de spekreepjes op bakpapier en laat ze 30 min. knapperig worden in de oven. Haal de reepjes eruit, leg ze op een vel keukenpapier en laat helemaal afkoelen en opdrogen. Mix ze met een hakmolentje tot een poeder.
3. 3
   Mix ook de hazelnoten en de bladpeterselie (houd enkele blaadjes apart voor de afwerking) en voeg het spekpoeder en de panko toe.
4. 4
   Schil de aardappelen en kook ze 40 min. in gezouten water. Pureer ze.
5. 5
   Voeg de olijfolie en boter toe en - indien de puree te droog is - een beetje kookvocht van de aardappelen. Kruid bij met peper en zout.
6. 6
   Klop de eieren in een kommetje los en doe de bloem in een ander kommetje.
7. 7
   Paneer de kabeljauw à l’anglaise: draai de filets door de bloem, dan door het ei en dan door het hazelnoot-spekmengsel. Bak de kabeljauw enkele minuten in de olijfolie.
8. 8
   Rasp de courgettes grof en voeg ze op het laatste ogenblik rauw toe aan de puree. Meng de puree en dien samen met de kabeljauw op. Werk af met enkele blaadjes fijngesneden bladpeterselie.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 100°C.
2. 2
   Leg de spekreepjes op bakpapier en laat ze 30 min. knapperig worden in de oven. Haal de reepjes eruit, leg ze op een vel keukenpapier en laat helemaal afkoelen en opdrogen. Mix ze met een hakmolentje tot een poeder.
3. 3
   Mix ook de hazelnoten en de bladpeterselie (houd enkele blaadjes apart voor de afwerking) en voeg het spekpoeder en de panko toe.
4. 4
   Schil de aardappelen en kook ze 40 min. in gezouten water. Pureer ze.
5. 5
   Voeg de olijfolie en boter toe en - indien de puree te droog is - een beetje kookvocht van de aardappelen. Kruid bij met peper en zout.
6. 6
   Klop de eieren in een kommetje los en doe de bloem in een ander kommetje.
7. 7
   Paneer de kabeljauw à l’anglaise: draai de filets door de bloem, dan door het ei en dan door het hazelnoot-spekmengsel. Bak de kabeljauw enkele minuten in de olijfolie.
8. 8
   Rasp de courgettes grof en voeg ze op het laatste ogenblik rauw toe aan de puree. Meng de puree en dien samen met de kabeljauw op. Werk af met enkele blaadjes fijngesneden bladpeterselie.