Hünkar Begendi: lamsragout met auberginepuree

Bereidingstijd: 25 min

1. Snijd de aubergines op vier plaatsen in de lengte. Laat ze grillen in de oven en keer ze af en toe om. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
2. Schil de ui en de look, hak ze fijn. Verwijder de steel van de paprika's en snijd ze doormidden in de lengte. Verwijder de pitten en snijd in grote blokjes. Snijd het vlees in grote stukken en voeg zout toe. Dompel de tomaten 2 min in een kom kokend water om ze beter te kunnen pellen, snijd ze daarna in tweeën, verwijder de pitten en snijd het vlees in blokjes.
3. Warm 2/3 van de olijfolie op in een kookpan en laat er de stukken vlees in bruinen op een hoog vuur. Roer in de pan. Neem het vlees uit de pan en laat de mengeling van ui en look 5 min sauteren in dezelfde pan. Voeg de paprika's toe en bak nog 8 min verder. Voeg het vlees, het tomatenconcentraat, de tomatenblokjes en bouillon toe. Voeg zout en peper toe, dek af en laat sudderen op een zacht vuur gedurende 25 min.
4. Verwijder de steel van de aubergines en schil ze. Hak het vlees in grote stukken met een mes. Giet deze bereiding in een kookpan met de rest van de olijfolie. Wanneer de bereiding warm is, voeg de bloem toe en meng goed door de puree te pletten. Voeg de melk toe en meng. Voeg de kaas (in blokjes gesneden) toe. Kruid met peper en zout en meng.
5. Op het bord: dresseer de auberginepuree op de borden. Maak een kuiltje in het midden en leg er de ragout in.

Kooktip

Het is belangrijk om de aubergines goed aan te bakken onder de grill van de oven om ze een bijzondere smaak te geven. Let erop geen kleine zwarte velletjes op het vlees te laten wanneer je ze schilt.