Pasta met ragù van everzwijn
Makkelijk, > 60 min.
Hazenrug Grand Veneur, appelen met veenbessen
Makkelijk
30-60 min.
5/5
Ingrediënten voorPorties
4 porties
- 4 hazenruggen
- 600 g fijne sperziebonen
- 1 grote sjalot
- 4 appels
- 1 dl room
- 240 g bereide veenbessen met wijn (1 blik)
- 1 el rodebessengelei
- 2 dl rode wijn
- 5 cl cognac
- 2,2 dl wildfond
- 1 kl vleesextract (Liebig)
- 80 g boter
- 3 el olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 2 jeneverbessen
- peper
- 4 hazenruggen
- 600 g fijne sperziebonen
- 1 grote sjalot
- 4 appels
- 1 dl room
- 240 g bereide veenbessen met wijn (1 blik)
- 1 el rodebessengelei
- 2 dl rode wijn
- 5 cl cognac
- 2,2 dl wildfond
- 1 kl vleesextract (Liebig)
- 80 g boter
- 3 el olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 2 jeneverbessen
Begin met koken
: 45 min.
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd een hoedje uit de appelen en snijd de schil lichtjes horizontaal in. Hol de appelen een beetje uit en steek een klontje boter in elke appel (20 g in totaal). Schik ze in een ovenschaal en schuif ze 30 min. in de oven. Garneer de appelen met de bereide veenbessen en laat nog 10 min. bakken.
2
Verwijder de topjes van de prinsessenboontjes en kook ze ± 8 min. in kokend gezouten water (ze moeten al dente zijn). Giet ze af en laat ze in koud water schrikken.
3
Bak de hazenruggen aan de 2 kanten op een vrij hoog vuur, in een sauteerpan met 50 g warme boter. Haal ze uit de pan, schik ze in een ovenschaal en schuif ze nog 15 min. in de oven (op 180°C).
4
Fruit intussen de gehakte sjalot 2 min. op een zacht vuurtje in de sauteerpan. Roer de aanbaksels los met de rode wijn. Voeg de cognac, de confituur, de wildfond, het vleesextract, de laurierblaadjes en de jeneverbessen toe. Laat voor 1/3 inkoken op een vrij hoog vuur, giet er de room bij en laat voor de helft inkoken op een vrij hoog vuur. Haal de pan van het vuur, roer 10 g koude boter onder de saus en breng ze verder op smaak.
5
Fruit de prinsessenboontjes op een vrij hoog vuur, in een braadpan met de olijfolie. Kruid met peper en zout.
6
Haal de hazenruggen met de onderkant van een lepel van het been en snijd ze in dikke sneetjes. Serveer ze met de saus, de appelen en de prinsessenboontjes. Geef er aardappelkroketjes bij.
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd een hoedje uit de appelen en snijd de schil lichtjes horizontaal in. Hol de appelen een beetje uit en steek een klontje boter in elke appel (20 g in totaal). Schik ze in een ovenschaal en schuif ze 30 min. in de oven. Garneer de appelen met de bereide veenbessen en laat nog 10 min. bakken.
2
Verwijder de topjes van de prinsessenboontjes en kook ze ± 8 min. in kokend gezouten water (ze moeten al dente zijn). Giet ze af en laat ze in koud water schrikken.
3
Bak de hazenruggen aan de 2 kanten op een vrij hoog vuur, in een sauteerpan met 50 g warme boter. Haal ze uit de pan, schik ze in een ovenschaal en schuif ze nog 15 min. in de oven (op 180°C).
4
Fruit intussen de gehakte sjalot 2 min. op een zacht vuurtje in de sauteerpan. Roer de aanbaksels los met de rode wijn. Voeg de cognac, de confituur, de wildfond, het vleesextract, de laurierblaadjes en de jeneverbessen toe. Laat voor 1/3 inkoken op een vrij hoog vuur, giet er de room bij en laat voor de helft inkoken op een vrij hoog vuur. Haal de pan van het vuur, roer 10 g koude boter onder de saus en breng ze verder op smaak.
5
Fruit de prinsessenboontjes op een vrij hoog vuur, in een braadpan met de olijfolie. Kruid met peper en zout.
6
Haal de hazenruggen met de onderkant van een lepel van het been en snijd ze in dikke sneetjes. Serveer ze met de saus, de appelen en de prinsessenboontjes. Geef er aardappelkroketjes bij.
Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Frans
Gluten vrij
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize
Filet | Konijn | Park
+/- 300 gr
+/-€7,05
Delhaize
Bonen | Bio
1 st
€2,69
Delhaize
Sjalotten | Verpakt | Bio
500 gr
€4,39
Pink Lady
Appelen | Pink Lady | Verpakt | 6st
900 gr
€3,99
Delhaize
Room 20%
20 cl
€0,75
Taste of Inspirations
Veenbessen | Naturel | Bokaal
25 cl
€2,49
Céréal
Confituur | Bosbes-Rode bes | Maltilol
270 gr
€3,89
NIGHT ORIENT
alcoholvrije wijn rood
75 cl
€5,99
Delhaize
Cognac | VS | 40% Alc | 20cl
20 cl
€9,49
365
Bouillon | Kip | Vetarm
120 gr
€0,45
365
Bouillon | Groenten | Vetarm
120 gr
€0,45
Balade
Zachte boter | Opgeklopt
130 gr
€2,99
Delhaize
Laurierblaadjes
15 gr
€1,35
Santa Maria
Kruiden | Jeneverbessen
21 gr
€4,25
Reeds in je keuken
Delhaize
Olijfolie | Extra vierge
50 cl
€4,95
365
Kruiden | Peper | Gemalen
100 gr
€1,25
