Hazenrugfilet met jagerssaus

Begin met koken

1. 1
   Verwijder de steeltjes van de champignons en houd ze apart. Snipper de hoedjes en fruit ze in een stoofpan met 20 g boter. Haal ze uit de pan zodra ze mooi goudbruin zijn en houd apart.
2. 2
   Fruit de spekblokjes in dezelfde stoofpan. Voeg de gehakte sjalotjes toe, de wortelen in halve schijfjes, de champignonsteeltjes en het kruidentuiltje. Fruit 5 min. op een matig vuurtje.
3. 3
   Schakel de dampkap uit, besprenkel de bereiding met de cognac en flambeer.
4. 4
   Voeg de wildfond toe, het tomatenconcentraat, de rode wijn en de rodebessengelei. Roer alle aanbaksels op de bodem van de stoofpan goed los. Breng aan de kook en laat op een vrij hoog vuur met 2/3 inkoken, gedurende ± 25 min.
5. 5
   Verwijder intussen de filets van de hazenrug door ze met behulp van een lepel langs de ruggengraat los te maken.
6. 6
   Bak de hazenfilets vervolgens kort aan beide kanten in een pan met 30 g hete boter. Zet het vuur lager en laat nog 6 à 8 min. verder garen. Kruid met peper en zout.
7. 7
   Giet de saus intussen door een zeef.
8. 8
   Haal de saus van het vuur, voeg 40 g koude boter in kleine stukjes toe en monteer de saus met een klopper. Schep er de champignons bij en breng verder op smaak. Serveer bij de hazenrugfilet.
9. 9
   Tip: Laat de saus naar eigen smaak lichtjes indikken met een beetje maizena.

1. 1
   Verwijder de steeltjes van de champignons en houd ze apart. Snipper de hoedjes en fruit ze in een stoofpan met 20 g boter. Haal ze uit de pan zodra ze mooi goudbruin zijn en houd apart.
2. 2
   Fruit de spekblokjes in dezelfde stoofpan. Voeg de gehakte sjalotjes toe, de wortelen in halve schijfjes, de champignonsteeltjes en het kruidentuiltje. Fruit 5 min. op een matig vuurtje.
3. 3
   Schakel de dampkap uit, besprenkel de bereiding met de cognac en flambeer.
4. 4
   Voeg de wildfond toe, het tomatenconcentraat, de rode wijn en de rodebessengelei. Roer alle aanbaksels op de bodem van de stoofpan goed los. Breng aan de kook en laat op een vrij hoog vuur met 2/3 inkoken, gedurende ± 25 min.
5. 5
   Verwijder intussen de filets van de hazenrug door ze met behulp van een lepel langs de ruggengraat los te maken.
6. 6
   Bak de hazenfilets vervolgens kort aan beide kanten in een pan met 30 g hete boter. Zet het vuur lager en laat nog 6 à 8 min. verder garen. Kruid met peper en zout.
7. 7
   Giet de saus intussen door een zeef.
8. 8
   Haal de saus van het vuur, voeg 40 g koude boter in kleine stukjes toe en monteer de saus met een klopper. Schep er de champignons bij en breng verder op smaak. Serveer bij de hazenrugfilet.
9. 9
   Tip: Laat de saus naar eigen smaak lichtjes indikken met een beetje maizena.