Goulash
Makkelijk, > 60 min.
Productterugroeping:« VEGAN GIRASOLI SPINAZIE 250G »Lees meer >
Groentecurry met kurkuma
Makkelijk
30-60 min.
0/5
Ingrediënten voorPorties
4 porties
- 750 g spruitjes
- 3 grote boerenkoolbladeren
- 5 wortelen
- 2 rode paprikas
- 2 rode uien
- 1 citroen
- 8 gedroogde zachte abrikozen
- 40 g gegrilde en gezouten cashewnoten
- 240 g volkoren rijst
- 4 dl kokosmelk
- 4 dl water
- 3 el olijfolie
- 1 bussel koriander
- 6 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 rode peper
- 1,5 el kurkuma
- 3 kl « Mango Curry » Santa Maria
- 1 kl korianderpoeder
- peper en grof zeezout
- 750 g spruitjes
- 3 grote boerenkoolbladeren
- 5 wortelen
- 2 rode paprikas
- 2 rode uien
- 1 citroen
- 8 gedroogde zachte abrikozen
- 40 g gegrilde en gezouten cashewnoten
- 240 g volkoren rijst
- 4 dl kokosmelk
- 4 dl water
- 3 el olijfolie
- 1 bussel koriander
- 6 teentjes knoflook
- 3 cm gember
Begin met koken
: 40 min.
1
Fruit de gehakte uien 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de olie. Schil de wortelen, snijd ze in schijfjes van 5 mm, voeg ze toe en fruit nog 3 min. Voeg de paprika’s in blokjes toe, samen met de geperste teentjes knoflook. Zet het deksel op de pan en laat 7 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
2
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
3
Snijd de abrikozen in dunne plakjes, pers de citroen, hak de koriandersteeltjes, schil de gember en rasp hem fijn (1 1⁄2 el). Meng de kurkuma, de curry en het korianderpoeder 2 min. met de andere ingrediënten in de stoofpan. Voeg de kokosmelk en het (warme) water toe, samen met de abrikozen, de koriandersteeltjes, de gember, het citroensap, peper en zout. Meng goed en breng aan de kook.
4
Maak de spruitjes en de boerenkoolbladeren schoon. Snijd de spruitjes in 2. Verwijder de centrale nerf van de koolbladeren en snipper ze fijn. Voeg de spruitjes en de boerenkool toe en meng voorzichtig om alle ingrediënten volledig onder te dompelen. Zet het deksel op de pan en laat 5 à 8 min. sudderen, tot de groenten gaar zijn.
5
Breng verder op smaak. Hak de korianderblaadjes en de cashewnoten grof. Ontpit en hak de rode peper. Bestrooi er de groentecurry mee en dien heet op, met de volkorenrijst.
1
Fruit de gehakte uien 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de olie. Schil de wortelen, snijd ze in schijfjes van 5 mm, voeg ze toe en fruit nog 3 min. Voeg de paprika’s in blokjes toe, samen met de geperste teentjes knoflook. Zet het deksel op de pan en laat 7 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
2
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
3
Snijd de abrikozen in dunne plakjes, pers de citroen, hak de koriandersteeltjes, schil de gember en rasp hem fijn (1 1⁄2 el). Meng de kurkuma, de curry en het korianderpoeder 2 min. met de andere ingrediënten in de stoofpan. Voeg de kokosmelk en het (warme) water toe, samen met de abrikozen, de koriandersteeltjes, de gember, het citroensap, peper en zout. Meng goed en breng aan de kook.
4
Maak de spruitjes en de boerenkoolbladeren schoon. Snijd de spruitjes in 2. Verwijder de centrale nerf van de koolbladeren en snipper ze fijn. Voeg de spruitjes en de boerenkool toe en meng voorzichtig om alle ingrediënten volledig onder te dompelen. Zet het deksel op de pan en laat 5 à 8 min. sudderen, tot de groenten gaar zijn.
5
Breng verder op smaak. Hak de korianderblaadjes en de cashewnoten grof. Ontpit en hak de rode peper. Bestrooi er de groentecurry mee en dien heet op, met de volkorenrijst.
Nutritionele informatie
Energie: 727 kcal
Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Vegan
Moederdag
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize
Spruitjes
2 × 600 gr
€1,58
Delhaize
Chinese kool
1 st
€2,49
Delhaize
Wortelen Bos | Verpakt
1 st
€2,19
Delhaize
Paprika | Rood | 1Stuk
1 st
€1,09
Delhaize
Rode uien | Netje
400 gr
€1,99
Delhaize
Citroen | 1 st
1 st
€0,69
Delhaize
Abrikozen | Zacht
250 gr
€2,89
Delhaize
Cashewnoten | Geroosterd
200 gr
€2,25
Delhaize
Rijst | Langkorrel | Bio
500 gr
€2,39
Delhaize
Kokosmelk
40 cl
€0,99
Chaudfontaine
Mineraalwater | Niet bruisend | PET fles
6 x 1,5 l
€5,89
Delhaize
Olijfolie | Extra vierge
50 cl
€4,95
Delhaize
Koriander | Kruiden | Verpakt
20 gr
€1,65
Delhaize
Gember | Bio
150 gr
€1,79
Delhaize
Rode | Peper | Verpakt
50 gr
€1,49
Delhaize
Kruiden | Kurkuma | Gemalen
40 gr
€1,95
Devos & Lemmens
Saus | Curry
30 cl
€2,45
365
Kruiden | Peper | Gemalen
100 gr
€1,25
Reeds in je keuken
Delhaize
Lookbol | Netje
75 gr
€1,79
