Groene risotto met salami, erwtjes en mascarpone

Makkelijk

30-60 min.

0/5

Ingrediënten voorPorties

4 porties

100 g salami zonder look
3 sjalotten
600 g diepgevroren erwtjes
320 g arboriorijst
80 g mascarpone
100 g geraspte parmezaan
2 gevogeltebouillonblokjes
3 el olijfolie
peper
zout

100 g salami zonder look
3 sjalotten
600 g diepgevroren erwtjes
320 g arboriorijst
80 g mascarpone
100 g geraspte parmezaan
2 gevogeltebouillonblokjes
3 el olijfolie
peper
zout

Begin met koken

: 30 min.

Hak de sjalotjes fijn en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de olijfolie. Meng er na 3 min. de rijst onder. Overgiet met de witte wijn, laat 1 min. pruttelen en giet er 6 dl warm water bij. Voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe, breng aan de kook, zet het deksel halfopen op de pan en laat 15 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.

Verwijder het velletje van de salami en snijd hem in fijne sneetjes. Bak ze in een grote braadpan, zonder toevoeging van vetstof, eerst op zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra het vet begint te smelten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Mix de helft van de ontdooide erwtjes fijn met 2,5 dl kokend water. Giet deze mix in de stoofpan met de rijst, voeg de rest van de erwtjes toe en breng op een vrij hoog vuur opnieuw aan de kook. Verlaag het vuur en laat nog 5 min. pruttelen.

Haal de stoofpan van het vuur, voeg de mascarpone toe en ¾ van de parmigiano. Zet het deksel op de pan en laat 2 min. rusten. Meng goed, voeg indien nodig een beetje warm water toe en breng verder op smaak.

Dien meteen op. Werk af met de salamischijfjes en de rest van de parmigiano.

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 212 kcal - Vetten: 9,8 g - Koolhydraten: 22 g - Vezels: 2,6 g - Eiwitten: 7,7 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.