Geroosterde lamskoteletjes, salade van prinsessenboontjes met granaatappel

Bereidingstijd : 25 min.

1. Haal het vlees uit de koelkast.
2. Verwijder de topjes van de prinsessenboontjes en kook ze ± 8 min in kokend gezouten water (ze moeten ‘al dente’ zijn). Laat ze 2 min in ijskoud water schrikken. Meng de uitgelekte prinsessenboontjes met de gesnipperde rode ui, peper, zout en 3 el olijfolie.
3. Snijd elke granaatappel horizontaal in 2, houd telkens een helft omgekeerd boven een slakom en klop er de pitjes uit met (bijv.) een pollepel.
4. Maak de saus: meng de kefir met de fijngehakte munt, het geperste teentje knoflook, peper en zout.
5. Smeer de lamskoteletjes in met olijfolie. Rooster ze 2 min per kant op de barbecue (of op een grill). Kruid ze met peper, met zout en bestrooi ze met Provençaalse kruiden.
6. Serveer de lamskoteletjes met de salade van prinsessenboontjes, de saus en de granaatappelpitjes. Werk af met citroenpartjes en munttakjes.

Tip: Voor een chiquere versie, kies je lamskroontjes: gril ze 5 min aan de kant van de ribben en dan 3 min aan de andere kant. Laat 2 min rusten en snijd de lamskroontjes tussen de ribben.