Sint-jakobsschelpen, schorsenerenpuree, kappertjes en peterselie-olie
Makkelijk, < 30 min.
Gepocheerde eieren met citroengras op een bedje van prei met een vinaigrette van citroen en sesamolie
door Jeroen De Pauw
Moeilijkheid
MakkelijkDuur
< 30 min.Budget
€Score
5 op 5Vegetarisch
Brunch
Voorgerecht
Ingrediënten voor 4 Porties
4 Porties
- 8 bio-eieren
- 8 jonge preistengels
- 1 el mosterd
- 2 stokjes citroengras
- 1 citroen
- 2 dl olijfolie
- 50 cl koolzaadolie
- 50 cl sesamolie
- zout
- peper
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize
Eieren | Medium | Vrije uitloop
6 st
€2,19
Delhaize
Primeur | Prei | Bio
2 × 1 kg
€7,58
Delhaize
Citroengras | Kruiden | Verpakt
75 gr
€2,15
Delhaize
Citroen | 1 st
1 st
€0,69
Delhaize
Koolzaadolie | Zuiver | Bio
50 cl
€3,69
Delhaize
Sesamolie | Zuiver | Bio
50 cl
€8,69
Reeds in je keuken
Delhaize
Mosterd | Zacht | Squeeze
300 gr
€1,29
Delhaize
Olijfolie | Extra vierge | Bio
50 cl
€4,79
365
Zout | Keuken
1 kg
€0,35
365
Kruiden | Peper | Gemalen
100 gr
€1,25
Totaal:
€24,99
Begin met koken
- Maak de prei schoon een stoof hem lichtjes tot hij glazig ziet.
- Maak nu de vinaigrette klaar: meng het sap van de citroen met een flinke eetlepel mosterd en peper en zout. Terwijl je dit flink losklopt voeg je er beetje bij beetje de olijf-, koolzaad- en sesamolie aan toe. Pas de dosissen gerust aan naar eigen smaak.
- Om het gepocheerd 100% zeker te laten lukken, vet je het midden van een stuk plastic folie in met olie. Leg dat op een kommetje en breek het ei daarin. Voeg peper, zout en een stukje vers citroengras toe. Knoop de plastic folie nu dicht tot een gesloten buideltje. Herhaal dit voor alle eieren. Dompel de eieren nu 2 à 3 minuten onder in een pot kokend water, afhankelijk van de grootte van de eieren.
- Maak de folie heel voorzichtig los en plaats het ei op een bedje van de gestoofde prei. Besprenkel met de vinaigrette.
Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Vegetarisch
Brunch
Diner
Voorgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize
Eieren | Medium | Vrije uitloop
6 st
€2,19
Delhaize
Primeur | Prei | Bio
2 × 1 kg
€7,58
Delhaize
Citroengras | Kruiden | Verpakt
75 gr
€2,15
Delhaize
Citroen | 1 st
1 st
€0,69
Delhaize
Koolzaadolie | Zuiver | Bio
50 cl
€3,69
Delhaize
Sesamolie | Zuiver | Bio
50 cl
€8,69
Reeds in je keuken
Delhaize
Mosterd | Zacht | Squeeze
300 gr
€1,29
Delhaize
Olijfolie | Extra vierge | Bio
50 cl
€4,79
365
Zout | Keuken
1 kg
€0,35
365
Kruiden | Peper | Gemalen
100 gr
€1,25
