Gegrilde lamskoteletjes met geroosterde zuiderse groenten en pesto van rucola

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven op 180°C.
2. 2
   Snijd de paprika’s in 2 en verwijder de steeltjes en de zaadlijsten. Snijd de helften in 3 en schik ze samen op een ovenplaat. Spoel de courgetten schoon en snijd ze overlangs in 4. Leg ze ook op de ovenplaat. Schik de trostomaatjes ook op de schaal en besprenkel alles met 2/3de van de olijfolie. Kruid met de takjes rozemarijn, tijm, peper en grof zout. Rooster de groenten 15 minuten op 180°C.
3. 3
   Bestrijk de lamskoteletjes aan beide zijden met de rest van de olijfolie. Gril ze aan de 2 kan-ten gedurende 2 minuten. Kruid ze met peper, zout en rozemarijn.
4. 4
   Voor de pesto van rucola: Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan en giet ze dan in een maatbeker, voeg er de rest van de ingrediënten aan toe. Mix het geheel tot een gladde saus. Kruid indien nodig bij met peper en fleur de sel.
5. 5
   Schik de geroosterde groenten samen met de koteletjes op een bord. Kruid af met peper en grof zout, serveer met de pesto van rucola.

1. 1
   Verwarm de oven op 180°C.
2. 2
   Snijd de paprika’s in 2 en verwijder de steeltjes en de zaadlijsten. Snijd de helften in 3 en schik ze samen op een ovenplaat. Spoel de courgetten schoon en snijd ze overlangs in 4. Leg ze ook op de ovenplaat. Schik de trostomaatjes ook op de schaal en besprenkel alles met 2/3de van de olijfolie. Kruid met de takjes rozemarijn, tijm, peper en grof zout. Rooster de groenten 15 minuten op 180°C.
3. 3
   Bestrijk de lamskoteletjes aan beide zijden met de rest van de olijfolie. Gril ze aan de 2 kan-ten gedurende 2 minuten. Kruid ze met peper, zout en rozemarijn.
4. 4
   Voor de pesto van rucola: Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan en giet ze dan in een maatbeker, voeg er de rest van de ingrediënten aan toe. Mix het geheel tot een gladde saus. Kruid indien nodig bij met peper en fleur de sel.
5. 5
   Schik de geroosterde groenten samen met de koteletjes op een bord. Kruid af met peper en grof zout, serveer met de pesto van rucola.