Gegrilde asperges met gebakken sint-jakobsvruchten en hollandaisesaus

Gemiddeld

< 30 min.

4/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

Sluiten

Porties op maat van jouw gezin

Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.

Aamelden / registreren

200 g boter
3 eierdooiers
enkele rucolablaadjes
peper
sap van 1/4 citroen
12 sint-jakobsvruchten
1 dl water
8 witte asperges, geschild en beetgaar gekookt

200 g boter
3 eierdooiers
enkele rucolablaadjes
peper
sap van 1/4 citroen
12 sint-jakobsvruchten
1 dl water
8 witte asperges, geschild en beetgaar gekookt

Begin met koken

1
Grill de asperges.
2
Smelt de boter op laag vuur en verwijder het schuimlaagje dat boven komt te drijven. Laat rusten tot de vaste bestanddelen naar de bodem zijn gezakt.
3
Klop voor de hollandaise op laag vuur de eierdooiers samen met het water tot een schuimende massa. Giet er daarna, beetje bij beetje, het heldere gedeelte van de gesmolten boter door en klop het geheel tot de dikte van mayonaise. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
4
Bak de sint-jakobsvruchten kort aan en bestrooi met peper en zout.
5
Schik de asperges en de sintjakobsvruchten op de voorverwarmde borden. Werk af met de saus en een rucolablaadje.

1
Grill de asperges.
2
Smelt de boter op laag vuur en verwijder het schuimlaagje dat boven komt te drijven. Laat rusten tot de vaste bestanddelen naar de bodem zijn gezakt.
3
Klop voor de hollandaise op laag vuur de eierdooiers samen met het water tot een schuimende massa. Giet er daarna, beetje bij beetje, het heldere gedeelte van de gesmolten boter door en klop het geheel tot de dikte van mayonaise. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
4
Bak de sint-jakobsvruchten kort aan en bestrooi met peper en zout.
5
Schik de asperges en de sintjakobsvruchten op de voorverwarmde borden. Werk af met de saus en een rucolablaadje.

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 928; energie (kCal): 224; vetten (g): 22,2; verzadigde vetten (g): 13,6; koolhydraten (g): 1,3; suikers (g): 0,6; vezels (g): 0,6; eiwitten (g): 4,8; zout (g): 0,8. Energie (kcal/portie): 411,26

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.