Gegratineerde kalfslapjes parmigiana met kerstomaatjes, aubergine en mozzarella

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de kerstomaten in een ovenschaal, prik ze in, besprenkel ze met een scheutje olijfolie, kruid ze met zout en bestrooi ze met de suiker. Schuif ze 25 min. in de oven.
2. 2
   Meng intussen het paneermeel, de parmigiano en de gehakte peterselie in een groot bord. Klop de eieren los in een diep bord en kruid ze royaal met zout en peper. Snijd de kalfslapjes in 2. Haal ze door de bloem en tik het overschot eraf. Haal ze door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel.
3. 3
   Bak de gepaneerde kalfslapjes kort goudbruin in een braadpan met de hete zonnebloemolie. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. 4
   Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm. Smeer ze in met olijfolie en kruid ze met zout. Bak ze op een grill of in een klassieke braadpan goudbruin.
5. 5
   Verlaag de oventemperatuur tot 180°C. Verdeel de kalfslapjes en de aubergineschijfjes afwisselend over een ovenschaal. Overgiet ze met de kerstomatencompote, bedek met de mozzarellabollen in plakjes, kruid met peper, met zout en bak 25 min. in de oven.
6. 6
   Werk af met basilicumblaadjes en serveer met stokbrood of tagliatelle.
7. 7
   Tip: Bestrooi de kerstomaten met tijm en/of rozemarijn voor extra smaak.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de kerstomaten in een ovenschaal, prik ze in, besprenkel ze met een scheutje olijfolie, kruid ze met zout en bestrooi ze met de suiker. Schuif ze 25 min. in de oven.
2. 2
   Meng intussen het paneermeel, de parmigiano en de gehakte peterselie in een groot bord. Klop de eieren los in een diep bord en kruid ze royaal met zout en peper. Snijd de kalfslapjes in 2. Haal ze door de bloem en tik het overschot eraf. Haal ze door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel.
3. 3
   Bak de gepaneerde kalfslapjes kort goudbruin in een braadpan met de hete zonnebloemolie. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. 4
   Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm. Smeer ze in met olijfolie en kruid ze met zout. Bak ze op een grill of in een klassieke braadpan goudbruin.
5. 5
   Verlaag de oventemperatuur tot 180°C. Verdeel de kalfslapjes en de aubergineschijfjes afwisselend over een ovenschaal. Overgiet ze met de kerstomatencompote, bedek met de mozzarellabollen in plakjes, kruid met peper, met zout en bak 25 min. in de oven.
6. 6
   Werk af met basilicumblaadjes en serveer met stokbrood of tagliatelle.
7. 7
   Tip: Bestrooi de kerstomaten met tijm en/of rozemarijn voor extra smaak.