Gegratineerde amandelschelpen met pesto van peterselie

Bereidingstijd: 20 min. (+ weken 1 u 30’) + 2 min. baktijd

1. Spoel de amandelschelpen en doe ze in een grote kom. Bedek met koud water, voeg een dikke eetlepel grof zout toe, meng en laat 30 minuten weken om het zand te verwijderen. Herhaal alles nog 2 keer (in totaal 1 u 30’ weken). Giet af.
2. Doe de amandelschelpen in een kookpot, voeg de witte wijn toe, zet een deksel op de pot en draai het vuur hoog. Schud de pot regelmatig. De schelpen zijn na enkele minuten open.
3. Verwarm de ovengrill.
4. Doe de peterselieblaadjes, de pijnboompitten, de parmezaan en de olie in de beker van de hakmolen. Laat malen tot een niet te fijne pesto. Voeg het geperste lookteentje toe en de heel fijn gehakte sjalot.
5. Haal het vlees uit de schelpen en hak het grof. Meng met de pesto, breng eventueel op smaak met peper en zout. Vul de schelphelften met deze bereiding, leg ze in een ovenschotel en bestrooi ze met het gehakte broodkruim.
6. Zet 2 min. onder de grill tot ze goudbruin zijn. Serveer ze meteen als borrelhapje of als voorgerecht.

Kooktip

Heb je geen oud broodkruim, laat dan wat brood in de oven of in de broodrooster drogen.