Garnalencocktail in een nieuw jasje, krokante brunoise met sinaasappelgelei

Begin met koken

1. 1
   Pers het sap van de sinaasappelen: je hebt 4 dl nodig. Giet een beetje sap in een steelpan en meng er de agar-agar onder. Voeg de rest van het sap toe, breng zachtjes aan de kook en laat 2 min. pruttelen. Voeg een beetje fleur de sel toe en kruid royaal met peper. Giet de bereiding door een puntzeef in een karaf en laat lauw worden.
2. 2
   Snijd de komkommer, de ongeschilde groene appel en de mango in brunoise (heel kleine blokjes). Meng ze met het lente-uitje in kleine plakjes. Snijd de radijzen met de mandoline in fijne schijfjes en verdeel er enkele tegen de randen van 4 coupes, in aparte kleine groepjes. Verdeel er de brunoise bovenop en druk ze een beetje aan op de bodem. Giet de sinaasappelgelei op de brunoise, maar bedek ze niet volledig. Laat afkoelen en zet 1 u in de koelkast.
3. 3
   Meng de yoghurt met de mayonaise en de ketchup. Voeg een beetje Tabasco toe en whisky of cognac, naar eigen smaak. Breng verder op smaak.
4. 4
   Dresseer met behulp van een spuitzak toefjes saus in de coupes, dicht bij de rand. Steek er de garnalen in, met de staarten aan de buitenkant van de coupes. Dien koel op en zet de rest van de saus apart op tafel.
5. 5
   Tip: Werk de coupes in het midden eventueel af met enkele verse kruiden. Ook super met fijngesnipperde kleine slaharten.

1. 1
   Pers het sap van de sinaasappelen: je hebt 4 dl nodig. Giet een beetje sap in een steelpan en meng er de agar-agar onder. Voeg de rest van het sap toe, breng zachtjes aan de kook en laat 2 min. pruttelen. Voeg een beetje fleur de sel toe en kruid royaal met peper. Giet de bereiding door een puntzeef in een karaf en laat lauw worden.
2. 2
   Snijd de komkommer, de ongeschilde groene appel en de mango in brunoise (heel kleine blokjes). Meng ze met het lente-uitje in kleine plakjes. Snijd de radijzen met de mandoline in fijne schijfjes en verdeel er enkele tegen de randen van 4 coupes, in aparte kleine groepjes. Verdeel er de brunoise bovenop en druk ze een beetje aan op de bodem. Giet de sinaasappelgelei op de brunoise, maar bedek ze niet volledig. Laat afkoelen en zet 1 u in de koelkast.
3. 3
   Meng de yoghurt met de mayonaise en de ketchup. Voeg een beetje Tabasco toe en whisky of cognac, naar eigen smaak. Breng verder op smaak.
4. 4
   Dresseer met behulp van een spuitzak toefjes saus in de coupes, dicht bij de rand. Steek er de garnalen in, met de staarten aan de buitenkant van de coupes. Dien koel op en zet de rest van de saus apart op tafel.
5. 5
   Tip: Werk de coupes in het midden eventueel af met enkele verse kruiden. Ook super met fijngesnipperde kleine slaharten.