Forel met fijne groenten, kruiden en citroen

Bereidingstijd : 25 min.

1. Spoel en snijd de prei en wortels in schijfjes. Verwarm de helft van de olijfolie in een steelpan en stoof de groenten 2 minuten aan op een zacht vuur. Voeg de helft van de tijm toe en kruid met peper en zout. Voeg het water toe en dek af. Laat 15 minuten stoven op een zacht vuur.
2. Ondertussen spoel je de forellen onder koud stromend water en dep je ze droog met keukenpapier. Kruid de buikholte met peper en zout, vul de vissen nadien met de rest van de tijm, de peterselie, schijfjes citroen en de helft van de bieslook. Verwarm de rest van de olijfolie in een anti-kleefpan en bak de forellen en enkele schijfjes citroen in ongeveer 7 minuten goudbruin aan elke kant. Kruid verder af met peper en zout.
3. Dien de forellen op met de groentemengeling en de schijfjes gebakken citroen, strooi er de rest van de gehakte peterselie over. Vervolledig je gerecht met geprakte aardappelen op smaak gebracht met olijfolie.

Tip: Heb je graag een extra knapperig vel, dan kan je de olijfolie vervangen door geklaarde boter en de forellen eerst even in de bloem wentelen voor je ze bakt.