Eendenborstfilet met rodevruchtensaus

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een ovenplaat met bakpapier en verdeel er de krieltjes over. Voeg de geplette teentjes knoflook toe, zout, 2 el olijfolie en de Provençaalse kruiden. Schuif 30 min. in de oven en meng intussen af en toe.
2. 2
   Verwijder het teveel aan vet rondom de eendenborsten. Maak met een scherp mesje inkepingen in het vet. Leg de eendenborsten, met de vetkant naar onder, in een koude braadpan en verwarm ze op een matig vuurtje. Bak ze gedurende 3 à 4 min., draai ze om en bak ze nog 2 min. Leg de eendenborsten op de bakplaat van de krieltjes en schuif ze nog 5 min. mee in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze onder een stuk aluminiumfolie rusten.
3. 3
   Houd enkele rode vruchten apart voor de afwerking en snijd de rest fijn. Doe ze in dezelfde braadpan (giet eerst het overtollige vet weg), fruit 1 min. en blus met 4 cl Xérèsazijn. Voeg 1 dl water toe en het verkruimelde halve bouillonblokje. Laat tot een stroperige textuur inkoken.
4. 4
   Meng de rest van de rode vruchten met de rucola, 3 el olijfolie, 1 cl Xérèsazijn, zout, peper en Espelettepeper, naar eigen smaak.
5. 5
   Snijd de eendenborsten in dikke sneetjes en serveer met de saus, de krieltjes en de salade.
6. 6
   Tip: Het geheim van de chefs voor perfect gebakken eendenborst? Haal het vlees 1 u op voorhand uit de koelkast!

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een ovenplaat met bakpapier en verdeel er de krieltjes over. Voeg de geplette teentjes knoflook toe, zout, 2 el olijfolie en de Provençaalse kruiden. Schuif 30 min. in de oven en meng intussen af en toe.
2. 2
   Verwijder het teveel aan vet rondom de eendenborsten. Maak met een scherp mesje inkepingen in het vet. Leg de eendenborsten, met de vetkant naar onder, in een koude braadpan en verwarm ze op een matig vuurtje. Bak ze gedurende 3 à 4 min., draai ze om en bak ze nog 2 min. Leg de eendenborsten op de bakplaat van de krieltjes en schuif ze nog 5 min. mee in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze onder een stuk aluminiumfolie rusten.
3. 3
   Houd enkele rode vruchten apart voor de afwerking en snijd de rest fijn. Doe ze in dezelfde braadpan (giet eerst het overtollige vet weg), fruit 1 min. en blus met 4 cl Xérèsazijn. Voeg 1 dl water toe en het verkruimelde halve bouillonblokje. Laat tot een stroperige textuur inkoken.
4. 4
   Meng de rest van de rode vruchten met de rucola, 3 el olijfolie, 1 cl Xérèsazijn, zout, peper en Espelettepeper, naar eigen smaak.
5. 5
   Snijd de eendenborsten in dikke sneetjes en serveer met de saus, de krieltjes en de salade.
6. 6
   Tip: Het geheim van de chefs voor perfect gebakken eendenborst? Haal het vlees 1 u op voorhand uit de koelkast!