Flantaart

Begin met koken

1. 1
   Meng de gist met 4 cl lauwe melk. Meng – op het werkblad – 200 g bloem, de malse boter, 15 g suiker en 1 afgestreken kl zout (3 g) met de vingertoppen en verbrokkel tot regelmatige kruimels.
2. 2
   Voeg de gist toe en kneed tot een soepele en homogene deegbal. Wikkel hem in vershoudfolie en zet in de koelkast. Beboter de randen van een hoge taartvorm van 24 cm diameter (of van een standaard taartvorm van 26 cm), bestuif ze met bloem en bekleed de bodem met een rond stuk bakpapier. Zet in de koelkast.
3. 3
   Neem 15 cl melk. Meng het maiszetmeel met 1 eidooier, 20 g suiker en een beetje melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje overlangs, schraap er het merg uit en voeg alles toe in de pan, samen met de rest van melk. Warm zachtjes en al kloppend op, tot het mengsel indikt. Giet in een slakom, bedek luchtdicht met vershoudfolie en laat lauw worden.
4. 4
   Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg fijn uit met een deegrol. Bestuif de deegrol met bloem, rol er het deeg op en rol het voorzichtig opnieuw uit in de taartvorm. Bekleed de bodem goed met het deeg en haal de deegrol over de randen om het overtollige deeg weg te snijden. Zet in de diepvriezer.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 200°C en haal er de plaat uit. Houd 2 eiwitten apart in een slakom. Klop de 2 eidooiers en 2 hele eieren met 90 g suiker. Meng er 65 g bloem onder en giet er beetje bij beetje, al mengend, 43 cl melk bij.
6. 6
   Haal het vanillestokje uit de pudding en leng hem aan met een pollepel van de vorige bereiding, tot hij mooi glad is. Voeg beetje bij beetje de rest toe. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stevig schuim en roer het onder de pudding.
7. 7
   Zet de taartvorm op de ovenplaat en giet er de helft van de flan in. Schuif in het onderste deel van de oven en voeg de rest van de flan toe. Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak 55 min. Houd in het oog en bedek de taart met aluminiumfolie zodra ze mooi kleurt.
8. 8
   Laat de taart 5 min. rusten. Leg er een geolied rooster omgekeerd en gecentreerd bovenop. Draai alles in één keer om en laat volledig afkoelen. Draai de taart terug met de goede kant naar boven en zet ze minstens 2 u (of de hele nacht) in de koelkast. Serveer koel, maar niet koud.
9. 9
   Tip: Ook lekker op kamertemperatuur, zonder af te koelen: de flan is dan minder stevig, maar het deeg krokanter.

1. 1
   Meng de gist met 4 cl lauwe melk. Meng – op het werkblad – 200 g bloem, de malse boter, 15 g suiker en 1 afgestreken kl zout (3 g) met de vingertoppen en verbrokkel tot regelmatige kruimels.
2. 2
   Voeg de gist toe en kneed tot een soepele en homogene deegbal. Wikkel hem in vershoudfolie en zet in de koelkast. Beboter de randen van een hoge taartvorm van 24 cm diameter (of van een standaard taartvorm van 26 cm), bestuif ze met bloem en bekleed de bodem met een rond stuk bakpapier. Zet in de koelkast.
3. 3
   Neem 15 cl melk. Meng het maiszetmeel met 1 eidooier, 20 g suiker en een beetje melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje overlangs, schraap er het merg uit en voeg alles toe in de pan, samen met de rest van melk. Warm zachtjes en al kloppend op, tot het mengsel indikt. Giet in een slakom, bedek luchtdicht met vershoudfolie en laat lauw worden.
4. 4
   Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg fijn uit met een deegrol. Bestuif de deegrol met bloem, rol er het deeg op en rol het voorzichtig opnieuw uit in de taartvorm. Bekleed de bodem goed met het deeg en haal de deegrol over de randen om het overtollige deeg weg te snijden. Zet in de diepvriezer.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 200°C en haal er de plaat uit. Houd 2 eiwitten apart in een slakom. Klop de 2 eidooiers en 2 hele eieren met 90 g suiker. Meng er 65 g bloem onder en giet er beetje bij beetje, al mengend, 43 cl melk bij.
6. 6
   Haal het vanillestokje uit de pudding en leng hem aan met een pollepel van de vorige bereiding, tot hij mooi glad is. Voeg beetje bij beetje de rest toe. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stevig schuim en roer het onder de pudding.
7. 7
   Zet de taartvorm op de ovenplaat en giet er de helft van de flan in. Schuif in het onderste deel van de oven en voeg de rest van de flan toe. Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak 55 min. Houd in het oog en bedek de taart met aluminiumfolie zodra ze mooi kleurt.
8. 8
   Laat de taart 5 min. rusten. Leg er een geolied rooster omgekeerd en gecentreerd bovenop. Draai alles in één keer om en laat volledig afkoelen. Draai de taart terug met de goede kant naar boven en zet ze minstens 2 u (of de hele nacht) in de koelkast. Serveer koel, maar niet koud.
9. 9
   Tip: Ook lekker op kamertemperatuur, zonder af te koelen: de flan is dan minder stevig, maar het deeg krokanter.