Beef Wellington

Fruit de fijngehakte sjalotjes en teentjes knoflook op een zacht vuurtje, in een braadpan met 30 g boter. Hak de champignons heel fijn (met een mes of in de keukenrobot) en voeg ze samen met de tijm toe. Fruit 15 min. op een matig vuurtje, tot volledige verdamping van het vrijgekomen vocht.

Maak de pannenkoeken: houd 1 eidooier apart en klop de rest (1 heel ei + 1 eiwit) met de melk, de bloem en een groot snufje zout. Bak de pannenkoeken zoals gewoonlijk, met de rest van de boter.

Dep het vlees droog met keukenpapier. Masseer het met de zonnebloemolie, kruid met peper en met zout. Schroei het vlees kort dicht op een heel hoog vuur, in een hete braadpan, tot de buitenkant rondom gekaramelliseerd is. Haal de pan van het vuur en smeer het vlees volledig in met mosterd.

Leg een groot vel vershoudfolie op het werkblad. Leg er 2 pannenkoeken lichtjes overlappend op. Bedek ze met de hamsneetjes, verdeel er de gefruite champignons over en druk goed aan. Leg er het vlees bovenop, wikkel het met de pannenkoeken in (zoals een nem) en wikkel alles dan strak in met de vershoudfolie. Laat 30 min. in de diepvriezer rusten (of 2 u. in de koelkast).

Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel het gebraad in een plak bladerdeeg, verwijder het overschot deeg en knijp de openingen goed dicht rond de bereiding. Bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier (indien nodig aangelengd met ½ kl water). Snijd het 2e deeg: prik met een mes evenwijdige stippellijnen op ± 1 cm van elkaar (zo kun je het deeg een beetje uitrekken tot een raster). Bedek er het gebraad mee en snijd het overschot weg. Bestrijk het ook met eidooier. Bak 25 min. in de oven goudbruin.

Snijd de Beef Wellington met een broodmes in sneetjes. Serveer met vleessaus en je favoriete bijgerechten.