Verse pasta bolognaise

Bereidingstijd: : 45 min. de voorbereiding - 1 u. kooktijd - 1 u. 30 min. rusttijd

1. Doe het griesmeel, de bloem en het zout in de kom van de keukenrobot. Maak een gaatje in het midden en giet er de eidooiers samen met de olie en het water. Kneed 4 à 5 min op lage snelheid tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat hem 1.30 u in de koelkast rusten.
2. Haal het deeg 2 keer door de pastamachine: de eerste keer om het te pletten en de tweede keer om het naar eigen keuze te snijden (spaghetti, tagliatelle …). Kook de pasta meteen in kokend gezouten water (± 1.30 min kooktijd) als je meteen aan tafel gaat of laat ze ± 1 u op een propere keukendoek drogen. Hoe droger de pasta, hoe langer de kooktijd.
3. Hak de uien, de wortelen en de knoflook grof. Fruit ze op een heel zacht vuurtje, in een stoofpan met de olie.
4. Fruit intussen de pancetta in een grote braadpan, eerst op een zacht vuurtje zodat het vet smelt. Voeg het gehakt toe en roer het af en toe los terwijl het bakt, om de vorming van dikke klonters te vermijden. Besprenkel met de helft van de runderfond, roer alle aanbaksels los en voeg de tomatenblokjes toe. Laat 1 of 2 min sudderen.
5. Schep het gebakken gehakt bij de groenten in de stoofpan. Voeg de tijm, de nootmuskaat, de paprika, het tomatenconcentraat en de rest van de runderfond toe. Zet het deksel op de pan en laat 45 min op een matig vuurtje pruttelen. Voeg dan de ricotta en de gehalveerde kerstomaten toe. Laat nog 15 min sudderen en breng verder op smaak.
6. Serveer de “al dente’ gekookte pasta (zie stap 2) met de saus . Bestrooi met geraspte emmental, kruid met peper en werk af met basilicum.