Vol-au-vent
Makkelijk, > 60 min.
Velouté van aardperen met truffelemulsie
Makkelijk
30-60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 8 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 1 kg aardperen
- 2 uien
- 4 takjes tijm
- 1 bokaal ‘geconcentreerde vegan groentebouillon’ Fundo
- 4 el olijfolie
- peper
- 6 takjes waterkers (voor de garnituur)
- 50 g carpaccio van zomertruffels in olijfolie (voor de garnituur)
- 2 dl room (voor de garnituur)
- 1 kg aardperen
- 2 uien
- 4 takjes tijm
- 1 bokaal ‘geconcentreerde vegan groentebouillon’ Fundo
- 4 el olijfolie
- peper
- 6 takjes waterkers (voor de garnituur)
- 50 g carpaccio van zomertruffels in olijfolie (voor de garnituur)
- 2 dl room (voor de garnituur)
Begin met koken
: 20 min. + 30 min. kooktijd
- 1Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Doe ze in een kookpot met de gehakte uien, de hele takjes tijm, de bouillon en 1 l water. Breng aan de kook en laat 30 min. op een zacht vuurtje sudderen, zonder deksel.
- 2Haal de tijm uit de kookpot, voeg de olijfolie toe en mix fijn. Voeg een beetje water toe om de textuur eventueel vloeibaarder te maken en breng verder op smaak.
- 3Laat de truffels uitlekken en giet hun olie in een steelpan, met de room. Verwarm zachtjes, tot net onder het kookpunt, en breng verder op smaak.
- 4Serveer de hete velouté in borden, werk af met de truffelschilfers en waterkersblaadjes. Dompel de mixer in de hete crème om ze te emulgeren en te doen schuimen. Werk de borden af met een beetje emulsie en serveer meteen.
- 1Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Doe ze in een kookpot met de gehakte uien, de hele takjes tijm, de bouillon en 1 l water. Breng aan de kook en laat 30 min. op een zacht vuurtje sudderen, zonder deksel.
- 2Haal de tijm uit de kookpot, voeg de olijfolie toe en mix fijn. Voeg een beetje water toe om de textuur eventueel vloeibaarder te maken en breng verder op smaak.
- 3Laat de truffels uitlekken en giet hun olie in een steelpan, met de room. Verwarm zachtjes, tot net onder het kookpunt, en breng verder op smaak.
- 4Serveer de hete velouté in borden, werk af met de truffelschilfers en waterkersblaadjes. Dompel de mixer in de hete crème om ze te emulgeren en te doen schuimen. Werk de borden af met een beetje emulsie en serveer meteen.
Per 100 g: Energie: 83 kcal – Vetten: 6,4 g – Koolhydraten: 4,8 g - Vezels: 1 g – Eiwitten: 1,1 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 83 kcal – Vetten: 6,4 g – Koolhydraten: 4,8 g - Vezels: 1 g – Eiwitten: 1,1 g
Frans
Vegetarisch
Eindejaar
Herfst
Voorgerecht
Ingrediënten voor 8 personen
Toon:
- Aardpeer1 kg
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
- Gaillard Heel truffel | Zomer50 gr
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
- Delhaize Tijm | Verpakt20 gr49
- Knorr Bouillon Original | Groenten | 12 Bouillonblokjes120 gr3+1 gratis25
- Delhaize Tuinkers | Vilt100 gr15
- Delhaize Room | Zuur | 15 % V.G.200 gr09
- Delhaize Witte uien | Netje400 gr99
- Delhaize Olijfolie | Culinaire50 cl39
- Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen38 gr19
