Velouté van aardperen met truffelemulsie

Makkelijk

30-60 min.

4/5

Ingrediënten voorPorties

8 porties

1 kg aardperen
2 uien
4 takjes tijm
1 bokaal ‘geconcentreerde vegan groentebouillon’ Fundo
4 el olijfolie
peper
6 takjes waterkers (voor de garnituur)
50 g carpaccio van zomertruffels in olijfolie (voor de garnituur)
2 dl room (voor de garnituur)

1 kg aardperen
2 uien
4 takjes tijm
1 bokaal ‘geconcentreerde vegan groentebouillon’ Fundo
4 el olijfolie
peper
6 takjes waterkers (voor de garnituur)
50 g carpaccio van zomertruffels in olijfolie (voor de garnituur)
2 dl room (voor de garnituur)

Begin met koken

: 20 min. + 30 min. kooktijd

Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Doe ze in een kookpot met de gehakte uien, de hele takjes tijm, de bouillon en 1 l water. Breng aan de kook en laat 30 min. op een zacht vuurtje sudderen, zonder deksel.

Haal de tijm uit de kookpot, voeg de olijfolie toe en mix fijn. Voeg een beetje water toe om de textuur eventueel vloeibaarder te maken en breng verder op smaak.

Laat de truffels uitlekken en giet hun olie in een steelpan, met de room. Verwarm zachtjes, tot net onder het kookpunt, en breng verder op smaak.

Serveer de hete velouté in borden, werk af met de truffelschilfers en waterkersblaadjes. Dompel de mixer in de hete crème om ze te emulgeren en te doen schuimen. Werk de borden af met een beetje emulsie en serveer meteen.

Haal de tijm uit de kookpot, voeg de olijfolie toe en mix fijn. Voeg een beetje water toe om de textuur eventueel vloeibaarder te maken en breng verder op smaak.

Laat de truffels uitlekken en giet hun olie in een steelpan, met de room. Verwarm zachtjes, tot net onder het kookpunt, en breng verder op smaak.

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 83 kcal – Vetten: 6,4 g – Koolhydraten: 4,8 g - Vezels: 1 g – Eiwitten: 1,1 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.