Spaanse tortilla met bloemkool, spekreepjes en kerstomatenslaatje

Begin met koken

1. 1
   Bak de spekreepjes in een grote sauteerpan met 1 el olijfolie.
2. 2
   Hak de bloemkool in kleine blokjes en miniroosjes. Haal de spekreepjes met een schuimspaan uit de sauteerpan, zo blijft er zoveel mogelijk vetstof in de pan. Fruit de bloemkool 1 min., zet het deksel op de pan en laat 10 min. op een zacht vuurtje slinken. Fruit dan op een heel hoog vuur, tot de bloemkool mooi goudbruin is. Voeg de gerookte paprika toe en kruid met zout.
3. 3
   Klop de eieren met 2 el koud water en zout los in een grote slakom. Meng er de bloemkool en de spekreepjes onder en breng verder op smaak. Schep alles in een hete anti-aanbakpan (24 à 26 cm diameter) met 2 el olijfolie. Laat de onderkant van de tortilla op een matig vuurtje stollen en maak een paar gaatjes in de bereiding, zodat de eieren naar de bodem vloeien. Draai de nog zachte tortilla met behulp van een deksel om en laat ze opnieuw in de braadpan glijden. Laat 2 min. of meer naar eigen smaak stollen.
4. 4
   Maak een slaatje met de gehalveerde kerstomaten, de gesnipperde lente-uitjes, zout, 2 el olijfolie en de balsamicoazijn. Serveer bij de tortilla.
5. 5
   Tip: meng gehakte peterselie onder de losgeklopte eieren.

1. 1
   Bak de spekreepjes in een grote sauteerpan met 1 el olijfolie.
2. 2
   Hak de bloemkool in kleine blokjes en miniroosjes. Haal de spekreepjes met een schuimspaan uit de sauteerpan, zo blijft er zoveel mogelijk vetstof in de pan. Fruit de bloemkool 1 min., zet het deksel op de pan en laat 10 min. op een zacht vuurtje slinken. Fruit dan op een heel hoog vuur, tot de bloemkool mooi goudbruin is. Voeg de gerookte paprika toe en kruid met zout.
3. 3
   Klop de eieren met 2 el koud water en zout los in een grote slakom. Meng er de bloemkool en de spekreepjes onder en breng verder op smaak. Schep alles in een hete anti-aanbakpan (24 à 26 cm diameter) met 2 el olijfolie. Laat de onderkant van de tortilla op een matig vuurtje stollen en maak een paar gaatjes in de bereiding, zodat de eieren naar de bodem vloeien. Draai de nog zachte tortilla met behulp van een deksel om en laat ze opnieuw in de braadpan glijden. Laat 2 min. of meer naar eigen smaak stollen.
4. 4
   Maak een slaatje met de gehalveerde kerstomaten, de gesnipperde lente-uitjes, zout, 2 el olijfolie en de balsamicoazijn. Serveer bij de tortilla.
5. 5
   Tip: meng gehakte peterselie onder de losgeklopte eieren.