Gebakken noedels met rundvlees, krokante groenten en zoetzure saus

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 80°C. Kruid het vlees met zout en peper. Leg het in een grote ovenschaal en verdeel er de hele, gepelde sjalotjes rond. Bestrooi met tijm en bak de côte à l’os gedurende 2 u in de oven, tot de kerntemperatuur 50°C bedraagt (maar nooit méér).
2. 2
   Dep het vlees goed droog, smeer het in met een scheutje olie en bak het 2 min. aan elke kant op de barbecue (of op een hete grill) om een mooie korst te vormen. Leg het vlees op een plank, bedek het met aluminiumfolie en laat het 5 min. rusten. (Niet langer, het heeft immers al op lage temperatuur gebakken).
3. 3
   Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze onder koud water.
4. 4
   Kort de lente-uitjes in. Verwijder het harde uiteinde van de asperges. Kook de groenten afzonderlijk (asperges, uien en sluimerwten) in kokend gezouten water en houd ze in het oog (ze moeten nog krokant zijn). Laat ze meteen in ijskoud water schrikken.
5. 5
   Maak de saus: hak de gebakken sjalotjes (uit de ovenschaal met het vlees) grof en meng ze met de rodebessengelei, de ketchup, 3 el sojasaus, de sesamolie en het sap van de halve citroen.
6. 6
   Snijd 300 g vlees in fijne sneetjes. Bak ze in een grote braadpan met de olijfolie, de noedels, de groenten, de geroosterde sesamolie en 3 el sojasaus. Kruid met zout en peper. Voeg op het einde van de baktijd plukjes koriander toe en de sesamzaadjes.
7. 7
   Serveer in diepe borden en zet de saus apart op tafel.
8. 8
   Tip: Gebruik de rest van het vlees de volgende dag om durums te maken of een tagliata (verwarm het vlees in dit geval lichtjes in de oven, op 65°C). Je kunt dit recept ook met een restje côte à l’os van de dag voordien maken.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 80°C. Kruid het vlees met zout en peper. Leg het in een grote ovenschaal en verdeel er de hele, gepelde sjalotjes rond. Bestrooi met tijm en bak de côte à l’os gedurende 2 u in de oven, tot de kerntemperatuur 50°C bedraagt (maar nooit méér).
2. 2
   Dep het vlees goed droog, smeer het in met een scheutje olie en bak het 2 min. aan elke kant op de barbecue (of op een hete grill) om een mooie korst te vormen. Leg het vlees op een plank, bedek het met aluminiumfolie en laat het 5 min. rusten. (Niet langer, het heeft immers al op lage temperatuur gebakken).
3. 3
   Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze onder koud water.
4. 4
   Kort de lente-uitjes in. Verwijder het harde uiteinde van de asperges. Kook de groenten afzonderlijk (asperges, uien en sluimerwten) in kokend gezouten water en houd ze in het oog (ze moeten nog krokant zijn). Laat ze meteen in ijskoud water schrikken.
5. 5
   Maak de saus: hak de gebakken sjalotjes (uit de ovenschaal met het vlees) grof en meng ze met de rodebessengelei, de ketchup, 3 el sojasaus, de sesamolie en het sap van de halve citroen.
6. 6
   Snijd 300 g vlees in fijne sneetjes. Bak ze in een grote braadpan met de olijfolie, de noedels, de groenten, de geroosterde sesamolie en 3 el sojasaus. Kruid met zout en peper. Voeg op het einde van de baktijd plukjes koriander toe en de sesamzaadjes.
7. 7
   Serveer in diepe borden en zet de saus apart op tafel.
8. 8
   Tip: Gebruik de rest van het vlees de volgende dag om durums te maken of een tagliata (verwarm het vlees in dit geval lichtjes in de oven, op 65°C). Je kunt dit recept ook met een restje côte à l’os van de dag voordien maken.