Soep van zoete aardappel met feta en waterkersolie

Bereidingstijd: 20 min + 25 min kooktijd

1. Schil de zoete aardappelen, de sjalotten en de gember. Snijd daarna de zoete aardappelen en de sjalotten in stukken en hak de gember fijn. Snijd het rood pepertje overlangs, verwijder de zaadjes en hak het fijn. Fruit de sjalotten in 1 el olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg de zoete aardappelen, de gember en de helft van het rood pepertje toe en roer een paar keer om. Voeg het water, de bouillonblokjes en het kruidentuiltje toe. Doe een deksel op de pan en laat 25 min op een zacht vuurtje koken. Verwijder het kruidentuiltje en mix tot een gladde soep.
2. Bereid de waterkersolie: was de waterkers, dep droog en mix met 2 dl olijfolie en het teentje knoflook. Kruid naar smaak met peper en zout.
3. Verdeel de soep in borden en strooi voor het opdienen de feta erover. Sprenkel er enkele druppels waterkersolie overheen en werk af met de rode peper en een kwartje limoen.

Kooktip

Bewaar de waterkersolie een week in de koelkast in een afgesloten bokaaltje of vries ze in.