Salade van garnalen met geitenkaas en erwten

Bereidingstijd: 15 min

1. Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C en bak het stokbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Strooi de diepgevroren erwten in een steelpan gevuld met kokend water en reken 2 minuten gaartijd vanaf het hernemen van het kookpunt. Giet ze af en spoel ze onder koud water.
3. Giet het citroensap in een hermetisch recipiënt (bokaal of ander), voeg zout toe, peper, de olie en de mosterd. Sluit en schud krachtig.
4. Spoel en zwier de blaadjes little gem droog en verdeel ze over de borden. Voeg de erwten toe, de garnalen en de grof verkruimelde kaas. Bestrooi met gehakte munt en bedruip met een beetje vinaigrette.
5. Serveer meteen met het knapperige brood en met de rest van de vinaigrette apart erbij.