Rijstsalade met feta

Bereidingstijd: 25 min.

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Gril de pijnboompitten op een matig vuurtje in een antiaanbakpan, zonder toevoeging van vetstof.
2. Schil de komkommer eventueel, snijd hem overlangs in 2, ontpit hem en snijd hem in plakjes. Snipper de rode ui en snijd de tomaten in stukken. Doe alles in een grote slakom, voeg de olijfolie toe en citroensap naar eigen smaak. Kruid met peper, met zout, meng en laat rusten.
3. Spoel de rijst onder koud water, laat hem goed uitlekken en voeg hem toe in de slakom. Roer er de gehakte peterselie en de verkruimelde feta onder. Breng verder op smaak, bestrooi met pijnboompitten en dien koel op.

PRAKTISCHE TIPS

BAKKEN

Wat is nog lekkerder dan rijst? Juist, ja: fried rice. Bak je restje rijst in een eetlepel plantaardige olie en breng op smaak met andere koelkastrestjes.

BOLLEN

Wij houden van rijstballetjes! Ga voor hartige balletjes (Italiaanse arancini of Japanse onigiri) of zoete balletjes door je rijst op smaak te brengen met kokosmelk en mango.

KOKEN

Je soep wordt een volwaardige maaltijdsoep als je net voor het einde van de kooktijd je restje rijst toevoegt. Extra bite, extra smaak én extra vezels. Win-win-win!

Anti-verspilling

Zin om minder te verspillen? Ontdek al onze tips Bekijk ze hier!