Groentesoep met spekreepjes en toast met verse kaas

Begin met koken

1. 1
   Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de groenten en de aardappelen in een grote kookpot, met 2 l water en de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat 20 min. sudderen.
2. 2
   Bak de spekreepjes zonder toevoeging van vetstof, eerst op een zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra het vet begint te smelten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. 3
   Haal de kookpot van het vuur. Voeg de olijfolie toe, 100 g kaas met tuinkruiden en mix fijn. Breng verder op smaak.
4. 4
   Gril de sneetjes boerenbrood en zet ze met de rest van de kruidenkaas op tafel. Serveer de soep en werk ze af met spekreepjes (en gehakte bladpeterselie als je er in huis hebt).
5. 5
   Tip: Voor een veggie versie vervang je de spekreepjes door gehakte amandelen en/of pitten en gebruik je groente- bouillonblokjes. Als je de groenten in water kookt en de vetstof toevoegt tijdens het mixen, is je soep nog beter geëmulgeerd dan met de traditionele methode. Bovendien win je tijd! Bereid de soep van tevoren voor en vries eventuele restjes gerust in. Serveer met een verse toast.

1. 1
   Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de groenten en de aardappelen in een grote kookpot, met 2 l water en de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat 20 min. sudderen.
2. 2
   Bak de spekreepjes zonder toevoeging van vetstof, eerst op een zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra het vet begint te smelten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. 3
   Haal de kookpot van het vuur. Voeg de olijfolie toe, 100 g kaas met tuinkruiden en mix fijn. Breng verder op smaak.
4. 4
   Gril de sneetjes boerenbrood en zet ze met de rest van de kruidenkaas op tafel. Serveer de soep en werk ze af met spekreepjes (en gehakte bladpeterselie als je er in huis hebt).
5. 5
   Tip: Voor een veggie versie vervang je de spekreepjes door gehakte amandelen en/of pitten en gebruik je groente- bouillonblokjes. Als je de groenten in water kookt en de vetstof toevoegt tijdens het mixen, is je soep nog beter geëmulgeerd dan met de traditionele methode. Bovendien win je tijd! Bereid de soep van tevoren voor en vries eventuele restjes gerust in. Serveer met een verse toast.