Presa iberico met pikante 'saus vierge'

Begin met koken

1. 1
   Kruid de presa met peper, zout en de tijm. Besprenkel het vlees met 2 el olijfolie en laat op kamertemperatuur rusten.
2. 2
   Ontpit de tomaten en de paprika en snijd ze in fijne brunoise. Hak de rode ui, het chilipepertje en het teentje knoflook. Verwarm 2 dl olijfolie in een pan en fruit het geheel 1 min op een hoog vuur. Haal de pan van het vuur, giet de saus in een kom en laat afkoelen. Houd daarna apart in de koelkast.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 180°C.
4. 4
   Schroei de presa 2 min aan elke kant dicht in een braadpan met de hete boter, op een hoog vuur. Leg het vlees in een ovenschaal, overgiet het met het braadvocht en bak 20 min in de oven. Bedek met aluminiumfolie en laat 10 min rusten.
5. 5
   Voeg de gehakte koriander en het citroensap toe aan de saus. Breng verder op smaak.<br>
6. 6
   Snijd het vlees in sneetjes en dien op met de saus. Serveer met krokant brood.

1. 1
   Kruid de presa met peper, zout en de tijm. Besprenkel het vlees met 2 el olijfolie en laat op kamertemperatuur rusten.
2. 2
   Ontpit de tomaten en de paprika en snijd ze in fijne brunoise. Hak de rode ui, het chilipepertje en het teentje knoflook. Verwarm 2 dl olijfolie in een pan en fruit het geheel 1 min op een hoog vuur. Haal de pan van het vuur, giet de saus in een kom en laat afkoelen. Houd daarna apart in de koelkast.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 180°C.
4. 4
   Schroei de presa 2 min aan elke kant dicht in een braadpan met de hete boter, op een hoog vuur. Leg het vlees in een ovenschaal, overgiet het met het braadvocht en bak 20 min in de oven. Bedek met aluminiumfolie en laat 10 min rusten.
5. 5
   Voeg de gehakte koriander en het citroensap toe aan de saus. Breng verder op smaak.<br>
6. 6
   Snijd het vlees in sneetjes en dien op met de saus. Serveer met krokant brood.