Perziken-gazpacho met geroosterde groenten

Begin met koken

1. 1
   Scheur het oudbakken brood in stukken en meng het met 2,5 dl koud water. Dek af en laat 1 u in de koelkast weken.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 230°C. Bedek een ovenplaat met bakpapier. Snijd de tomaten, de witte ui, de ontpitte perziken en de ontpitte paprika’s in grote stukken en verdeel ze over de ovenplaat. Voeg het gepelde en gehalveerde teentje knoflook toe, besprenkel met 4 el olijfolie, kruid met zout en bestrooi met de fijne suiker. Schuif 20 min. in de oven en laat afkoelen.
3. 3
   Doe de groenten, de perziken en de tijm in de beker van de mixer of de blender. Voeg het brood toe, de azijn en rest van de olie (± 6 el). Mix fijn en breng verder op smaak. Laat minstens 2 u in de koelkast rusten.
4. 4
   Dien heel koel op, besprenkel met een scheutje olijfolie en werk eventueel af met een plukje vers kruid naar keuze en fijne plakjes witte ui.
5. 5
   Tip: Geef je gazpacho naar eigen smaak meer pit met een beetje chili.

1. 1
   Scheur het oudbakken brood in stukken en meng het met 2,5 dl koud water. Dek af en laat 1 u in de koelkast weken.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 230°C. Bedek een ovenplaat met bakpapier. Snijd de tomaten, de witte ui, de ontpitte perziken en de ontpitte paprika’s in grote stukken en verdeel ze over de ovenplaat. Voeg het gepelde en gehalveerde teentje knoflook toe, besprenkel met 4 el olijfolie, kruid met zout en bestrooi met de fijne suiker. Schuif 20 min. in de oven en laat afkoelen.
3. 3
   Doe de groenten, de perziken en de tijm in de beker van de mixer of de blender. Voeg het brood toe, de azijn en rest van de olie (± 6 el). Mix fijn en breng verder op smaak. Laat minstens 2 u in de koelkast rusten.
4. 4
   Dien heel koel op, besprenkel met een scheutje olijfolie en werk eventueel af met een plukje vers kruid naar keuze en fijne plakjes witte ui.
5. 5
   Tip: Geef je gazpacho naar eigen smaak meer pit met een beetje chili.