Minitatins met een twist

Begin met koken

1. 1
   Maak de ganache: laat de gelatine in koud water weken. Hak de witte chocolade. Giet de room in een steelpan. Snijd het vanillestokje overlangs, schraap er het merg uit, voeg toe in de room en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en meng er het uitgewrongen gelatineblaadje onder. Giet de room in 3 keer op de chocolade en meng telkens goed. Bedek luchtdicht met folie en laat minstens 6 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C voor de zandkoekjes. Doe 45 g suiker, de bloem, het bakpoeder, het zout en de boter in blokjes in een slakom. Meng met de vingertoppen en verbrokkel tot een grof, zanderig deeg. Voeg de eidooier toe en kneed heel eventjes, tot een homogeen deeg. Verdeel het deeg tot een laag van 1 cm dikte en snijd er 8 cirkels van 7 cm diameter uit. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg er de deegcirkels op en schuif ze 12 à 15 min. in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen.
3. 3
   Verlaag de oventemperatuur tot 160°C. Schil de appelen, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd ze in cilinders van 7 cm diameter. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg er de appelcilinders op en vul de gaten in het midden met fijne suiker. Bak ze 20 min. in de oven en laat ze volledig afkoelen.
4. 4
   Maak het glazuur: verwarm 1 dl water in een steelpan. Strooi er al kloppend de geleisuiker bij. Laat 30 sec koken en haal van het vuur. Voeg een scheutje citroensap toe en laat afkoelen.
5. 5
   Leg de appelen op de zandkoekjes en smeer ze in met topping. Dresseer een quenelle ganache op elke minitatin en serveer.

1. 1
   Maak de ganache: laat de gelatine in koud water weken. Hak de witte chocolade. Giet de room in een steelpan. Snijd het vanillestokje overlangs, schraap er het merg uit, voeg toe in de room en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en meng er het uitgewrongen gelatineblaadje onder. Giet de room in 3 keer op de chocolade en meng telkens goed. Bedek luchtdicht met folie en laat minstens 6 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C voor de zandkoekjes. Doe 45 g suiker, de bloem, het bakpoeder, het zout en de boter in blokjes in een slakom. Meng met de vingertoppen en verbrokkel tot een grof, zanderig deeg. Voeg de eidooier toe en kneed heel eventjes, tot een homogeen deeg. Verdeel het deeg tot een laag van 1 cm dikte en snijd er 8 cirkels van 7 cm diameter uit. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg er de deegcirkels op en schuif ze 12 à 15 min. in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen.
3. 3
   Verlaag de oventemperatuur tot 160°C. Schil de appelen, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd ze in cilinders van 7 cm diameter. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg er de appelcilinders op en vul de gaten in het midden met fijne suiker. Bak ze 20 min. in de oven en laat ze volledig afkoelen.
4. 4
   Maak het glazuur: verwarm 1 dl water in een steelpan. Strooi er al kloppend de geleisuiker bij. Laat 30 sec koken en haal van het vuur. Voeg een scheutje citroensap toe en laat afkoelen.
5. 5
   Leg de appelen op de zandkoekjes en smeer ze in met topping. Dresseer een quenelle ganache op elke minitatin en serveer.