Met whisky geflambeerde zeeduivel, crémeux van bospaddenstoelen, ganzenleverkrokantje en gekaramelliseerde uien

Begin met koken

1. 1
   Pel de zachte uien en snijd ze in 2. Leg ze in een antiaanbakpan, met het vruchtvlees naar onder, en voeg 20 g boter toe, samen met een scheutje water, de jeneverbes, de kruidnagel, 1 takje tijm en 1 geperst teentje knoflook. Laat zachtjes koken tot de uien gekaramelliseerd zijn.
2. 2
   Verwijder intussen de steeltjes van de champignons, spoel ze met water, dep ze droog en snijd ze in stukken. Fruit de gehakte sjalot en 2 geperste teentjes knoflook in een kookpot met 20 g boter en een beetje zout. Voeg de champignons en de bouillon na 3 min. toe. Kook 10 min. op een zacht vuurtje, met het deksel op de pan. Giet er de room bij en laat nog 5 min. pruttelen. Mix fijn en breng verder op smaak.
3. 3
   Snijd de zeeduivel intussen in 4 porties. Wentel ze in bloem en kleur ze kort in de geklaarde boter. Voeg 100 g boter toe en besprenkel regelmatig de vis gedurende 4 min. Flambeer met whisky, kruid met peper en zout.
4. 4
   Snijd het stokbrood in sneetjes, rooster ze en beleg ze met ganzenlever. Kruid met peper, zout en een snufje fleur de sel.
5. 5
   Dresseer de uien in het midden van diepe borden en garneer ze met de zeeduivel. Overgiet met de crémeux van bospaddenstoelen en voeg de ganzenlevertoasts toe. Bestrooi met grofgehakte hazelnoten en serveer.

1. 1
   Pel de zachte uien en snijd ze in 2. Leg ze in een antiaanbakpan, met het vruchtvlees naar onder, en voeg 20 g boter toe, samen met een scheutje water, de jeneverbes, de kruidnagel, 1 takje tijm en 1 geperst teentje knoflook. Laat zachtjes koken tot de uien gekaramelliseerd zijn.
2. 2
   Verwijder intussen de steeltjes van de champignons, spoel ze met water, dep ze droog en snijd ze in stukken. Fruit de gehakte sjalot en 2 geperste teentjes knoflook in een kookpot met 20 g boter en een beetje zout. Voeg de champignons en de bouillon na 3 min. toe. Kook 10 min. op een zacht vuurtje, met het deksel op de pan. Giet er de room bij en laat nog 5 min. pruttelen. Mix fijn en breng verder op smaak.
3. 3
   Snijd de zeeduivel intussen in 4 porties. Wentel ze in bloem en kleur ze kort in de geklaarde boter. Voeg 100 g boter toe en besprenkel regelmatig de vis gedurende 4 min. Flambeer met whisky, kruid met peper en zout.
4. 4
   Snijd het stokbrood in sneetjes, rooster ze en beleg ze met ganzenlever. Kruid met peper, zout en een snufje fleur de sel.
5. 5
   Dresseer de uien in het midden van diepe borden en garneer ze met de zeeduivel. Overgiet met de crémeux van bospaddenstoelen en voeg de ganzenlevertoasts toe. Bestrooi met grofgehakte hazelnoten en serveer.