Mascarponemousse met citroengelei en pistachenoten

Begin met koken

1. 1
   Pers de citroenen: je hebt 1,5 dl sap nodig. Breng het sap in een steelpan aan de kook met 50 g suiker. Voeg de agaragar toe en kook al kloppend gedurende 30 s. Giet in een smalle pot en laat minstens 1 u in de koelkast opstijven.
2. 2
   Hak de pistachenoten heel grof met een mes. Karamelliseer ze in een braadpan met 2 el honing. Schep ze op een vel bakpapier zodra ze mooi goudbruin zijn en laat afkoelen.
3. 3
   Splits de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten tot schuim met 25 g suiker. Klop de eidooiers met 25 g suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de mascarpone toe en meng zachtjes, tot een homogene textuur. Roer er voorzichtig de eiwitten onder met een soepele spatel, zonder te kloppen. Schep de mousse in een spuitzak, zonder tuit.
4. 4
   Mix de citroengelei net voor het opdienen tot een smeuïge textuur. Snijd de punt van de spuitzak en dresseer de mousse in coupes. Werk af met een beetje citroengelei, pistachenoten en enkele druppels honing. Dien koel op.
5. 5
   Tip : Meng 1 kl oranjebloesemwater onder de mousse voor een extra oosters toetsje.

1. 1
   Pers de citroenen: je hebt 1,5 dl sap nodig. Breng het sap in een steelpan aan de kook met 50 g suiker. Voeg de agaragar toe en kook al kloppend gedurende 30 s. Giet in een smalle pot en laat minstens 1 u in de koelkast opstijven.
2. 2
   Hak de pistachenoten heel grof met een mes. Karamelliseer ze in een braadpan met 2 el honing. Schep ze op een vel bakpapier zodra ze mooi goudbruin zijn en laat afkoelen.
3. 3
   Splits de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten tot schuim met 25 g suiker. Klop de eidooiers met 25 g suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de mascarpone toe en meng zachtjes, tot een homogene textuur. Roer er voorzichtig de eiwitten onder met een soepele spatel, zonder te kloppen. Schep de mousse in een spuitzak, zonder tuit.
4. 4
   Mix de citroengelei net voor het opdienen tot een smeuïge textuur. Snijd de punt van de spuitzak en dresseer de mousse in coupes. Werk af met een beetje citroengelei, pistachenoten en enkele druppels honing. Dien koel op.
5. 5
   Tip : Meng 1 kl oranjebloesemwater onder de mousse voor een extra oosters toetsje.