Maaltijdsoep met garnalen, rijst en kokosmelk

Begin met koken

1. 1
   Snijd de geschilde wortelen en het preiwit in kleine blokjes (bewaar het groen voor een gemixte soep). Fruit ze 2 min. in een stoofpan, met 1 el olijfolie en de currypasta. Strooi er de rijst bij en meng 1 min. Overgiet met 1,4 l water, voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen.
2. 2
   Pel intussen de ontdooide garnalen. Bak ze kort in een braadpan met 1 el olijfolie.
3. 3
   Voeg de kokosmelk en de garnalen aan de soep toe. Breng opnieuw aan de kook en breng verder op smaak. Dien heel warm op.
4. 4
   Tip: heb je nog wat koriander in huis? Snijd het fijn en voeg het toe. Serveer met gegrild naanbrood voor extra koolhydraten. Dit gerecht kun je perfect op voorhand klaarmaken. De garnalen voeg je best vlak voor het serveren toe.

1. 1
   Snijd de geschilde wortelen en het preiwit in kleine blokjes (bewaar het groen voor een gemixte soep). Fruit ze 2 min. in een stoofpan, met 1 el olijfolie en de currypasta. Strooi er de rijst bij en meng 1 min. Overgiet met 1,4 l water, voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen.
2. 2
   Pel intussen de ontdooide garnalen. Bak ze kort in een braadpan met 1 el olijfolie.
3. 3
   Voeg de kokosmelk en de garnalen aan de soep toe. Breng opnieuw aan de kook en breng verder op smaak. Dien heel warm op.
4. 4
   Tip: heb je nog wat koriander in huis? Snijd het fijn en voeg het toe. Serveer met gegrild naanbrood voor extra koolhydraten. Dit gerecht kun je perfect op voorhand klaarmaken. De garnalen voeg je best vlak voor het serveren toe.