Lamsbout met knoflook, prinsessen boontjes en gekaramelliseerde uien

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 240°C. Doe de lamsbout in een ovenschaal en masseer hem met 2 el olijfolie en fleur de sel. Snijd het vlees hier en daar in, prik kleine teentjes knoflook in de inkepingen en bedek alles met de takjes rozemarijn, oregano en tijm. Snijd de knoflookbollen horizontaal in 2, smeer ze lichtjes in met olijfolie en schik ze rond de lamsbout. Kruid met peper en schuif in de oven. Verlaag de temperatuur na 15 min. tot 180°C en laat naar eigen smaak nog 20 à 25 min. braden (10 à 12 min/kg, bovenop de eerste 15 min).
2. 2
   Maak de groenten: fruit de fijngesnipperde uien, de tijm en de olijfolie 2 min. in een braadpan. Zet het deksel op de pan en laat 15 min.op een zacht vuurtje slinken. Haal het deksel van de pan en laat nog 10 min. garen, tot de uien goudbruin en zacht zijn. Bestrooi met suiker, besprenkel met azijn en laat karamelliseren. Kruid met peper en zout.
3. 3
   Kook intussen de prinsessenboontjes ± 5 min. in kokend gezouten water (ze moeten al dente zijn) en laat ze meteen in ijskoud water schrikken. Voeg ze net voor het opdienen aan de uien toe en fruit alles om de groenten even op te warmen.
4. 4
   Leg de lamsbout op een plank, bedek hem met aluminiumpapier en laat hem 5 à 10 min. rusten. Snijd het vlees evenwijdig met de bout in sneetjes en serveer het met de groenten. Geef er krieltjes uit de oven bij of een gratin dauphinois.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 240°C. Doe de lamsbout in een ovenschaal en masseer hem met 2 el olijfolie en fleur de sel. Snijd het vlees hier en daar in, prik kleine teentjes knoflook in de inkepingen en bedek alles met de takjes rozemarijn, oregano en tijm. Snijd de knoflookbollen horizontaal in 2, smeer ze lichtjes in met olijfolie en schik ze rond de lamsbout. Kruid met peper en schuif in de oven. Verlaag de temperatuur na 15 min. tot 180°C en laat naar eigen smaak nog 20 à 25 min. braden (10 à 12 min/kg, bovenop de eerste 15 min).
2. 2
   Maak de groenten: fruit de fijngesnipperde uien, de tijm en de olijfolie 2 min. in een braadpan. Zet het deksel op de pan en laat 15 min.op een zacht vuurtje slinken. Haal het deksel van de pan en laat nog 10 min. garen, tot de uien goudbruin en zacht zijn. Bestrooi met suiker, besprenkel met azijn en laat karamelliseren. Kruid met peper en zout.
3. 3
   Kook intussen de prinsessenboontjes ± 5 min. in kokend gezouten water (ze moeten al dente zijn) en laat ze meteen in ijskoud water schrikken. Voeg ze net voor het opdienen aan de uien toe en fruit alles om de groenten even op te warmen.
4. 4
   Leg de lamsbout op een plank, bedek hem met aluminiumpapier en laat hem 5 à 10 min. rusten. Snijd het vlees evenwijdig met de bout in sneetjes en serveer het met de groenten. Geef er krieltjes uit de oven bij of een gratin dauphinois.