Kalfslapjes en tagliatelle met pesto van peterselie en amandelen

Verwijder de dikste stelen van de peterselie, spoel de rest en zwier droog in de slazwierder (nettogewicht: ong. 50 g). Doe de peterselie in de beker van een hakmolen, voeg de olijfolie toe, de amandelen, de parmezaan, peper, zout en eventueel het gehakte lookteentje. Mix tot een homogene pesto, al of niet grof, afhankelijk van eigen smaak.

Kook de tagliatelle « al dente ».

Doe ondertussen de boter en de olijfolie in een grote pan en bak er de kalfslapjes snel goudbruin in op hevig vuur. Kruid met peper en zout. Leg ze op een bord, giet het water in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg het bindmiddel toe en de vrijgekomen vleessappen. Kruid af.

Meng de uitgelekte pasta met de pesto en dien meteen op. Lepel een beetje saus op het vlees en serveer met broccoli of sperziebonen.