Kalfshaasje in krokant jasje, saus met honing en sinaasappel, gestoofd witloof

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
2. 2
   Leg de sneetjes spek één voor één op een plank, laat ze mekaar lichtjes overlappen. Leg er de tak rozemarijn haaks in het midden op. Leg het kalfshaasje op de rozemarijn, kruid met peper en zout en vouw de sneetjes spek naar boven op het kalfshaasje. Draai het gebraad om en bind het vast met keukentouw.
3. 3
   Leg het gebraad op een rooster in een ovenschaal, het mag de bodem van de schaal niet raken (heb je geen rooster, leg het dan op enkele dikke schijven aardappel). Meng de honing met het sinaasappelsap, kruid met peper en zout en giet een beetje op het gebraad. Zet het gebraad 45 min. in de oven, bedruip regelmatig en beetje bij beetje met de resterende saus.
4. 4
   Maak ondertussen de witloofstronken schoon. Laat de boter smelten in een diepe pan en bak er de stronken aan alle kanten mooi bruin in op vrij hoog vuur. Voeg het water toe, zet een deksel op de pan en laat 30 min. op zacht vuur stoven, draai de stronken af en toe om. Bestrooi met de suiker, voeg peper en zout toe en laat het braadvocht verdampen op vrij hoog vuur tot het geheel karameliseert. Breng op smaak met peper en zout.
5. 5
   Laat het gebraad 5 min. rusten vooraleer het in sneetjes te verdelen. Serveer met het witloof, de saus en een puree met olijfolie.

1. 1
   Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
2. 2
   Leg de sneetjes spek één voor één op een plank, laat ze mekaar lichtjes overlappen. Leg er de tak rozemarijn haaks in het midden op. Leg het kalfshaasje op de rozemarijn, kruid met peper en zout en vouw de sneetjes spek naar boven op het kalfshaasje. Draai het gebraad om en bind het vast met keukentouw.
3. 3
   Leg het gebraad op een rooster in een ovenschaal, het mag de bodem van de schaal niet raken (heb je geen rooster, leg het dan op enkele dikke schijven aardappel). Meng de honing met het sinaasappelsap, kruid met peper en zout en giet een beetje op het gebraad. Zet het gebraad 45 min. in de oven, bedruip regelmatig en beetje bij beetje met de resterende saus.
4. 4
   Maak ondertussen de witloofstronken schoon. Laat de boter smelten in een diepe pan en bak er de stronken aan alle kanten mooi bruin in op vrij hoog vuur. Voeg het water toe, zet een deksel op de pan en laat 30 min. op zacht vuur stoven, draai de stronken af en toe om. Bestrooi met de suiker, voeg peper en zout toe en laat het braadvocht verdampen op vrij hoog vuur tot het geheel karameliseert. Breng op smaak met peper en zout.
5. 5
   Laat het gebraad 5 min. rusten vooraleer het in sneetjes te verdelen. Serveer met het witloof, de saus en een puree met olijfolie.