Gnocchi van zoete aardappel met tomatensaus en pancetta

Begin met koken

1. 1
   Konfijt de kerstomaatjes: verwarm de oven voor op 200°C. Leg ze in een ovenschaal en prik in elk kerstomaatje een gaatje met een mes. Doe er de suiker, een snufje zout en de olijfolie over en gaar 30 min in de oven.
2. 2
   Stoom de ongeschilde zoete aardappelen gedurende 30 min gaar.
3. 3
   Laat ze een beetje afkoelen, schil ze, pureer ze en meng met de eierdooier en de maizena. Kruid met peper en zout. Voeg de bloem toe en kneed tot je een stevig deeg hebt.
4. 4
   Maak nu de gnocchi: bestuif je werkblad met bloem en rol worstjes van het deeg. Verdeel in kleine stukjes en kerf er streepjes in met een vork.
5. 5
   Kook de gnocchi in gezouten water. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
6. 6
   Bak de pancetta lichtbruin in een pan zonder vetstof. Voeg de salieblaadjes en de tomatencoulis toe en laat even sudderen. Meng er daarna ook de gekonfijte kerstomaten bij.
7. 7
   Verdeel de gnocchi over de borden en werk af met de saus en de geraspte parmigiano.

1. 1
   Konfijt de kerstomaatjes: verwarm de oven voor op 200°C. Leg ze in een ovenschaal en prik in elk kerstomaatje een gaatje met een mes. Doe er de suiker, een snufje zout en de olijfolie over en gaar 30 min in de oven.
2. 2
   Stoom de ongeschilde zoete aardappelen gedurende 30 min gaar.
3. 3
   Laat ze een beetje afkoelen, schil ze, pureer ze en meng met de eierdooier en de maizena. Kruid met peper en zout. Voeg de bloem toe en kneed tot je een stevig deeg hebt.
4. 4
   Maak nu de gnocchi: bestuif je werkblad met bloem en rol worstjes van het deeg. Verdeel in kleine stukjes en kerf er streepjes in met een vork.
5. 5
   Kook de gnocchi in gezouten water. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
6. 6
   Bak de pancetta lichtbruin in een pan zonder vetstof. Voeg de salieblaadjes en de tomatencoulis toe en laat even sudderen. Meng er daarna ook de gekonfijte kerstomaten bij.
7. 7
   Verdeel de gnocchi over de borden en werk af met de saus en de geraspte parmigiano.