Gekaramelliseerde taart met sinaasappel

Bereidingstijd: 35 min. + 3 u rusttijd + 20 min. baktijd

1. Maak het deeg: meng de bloem, het amandelpoeder, de boterblokjes en de suiker samen tot je een textuur hebt die op zand lijkt. Voeg het eigeel toe en maak er een homogene deegbal van. Verpak die in vershoudfolie en laat 2 u rusten in de koelkast.
2. Maak de sinaasappelcrème: kook het sap en de zeste van de sinaasappelen. Klop alle eieren op met het maiszetmeel en de suiker. Voeg het warme sinaasappelsap al kloppend toe en vervolgens ook de room.
3. Zet het mengsel op het vuur en breng 10 sec aan de kook. Blijf kloppen tot je de consistentie van een crème anglaise verkrijgt. Voeg de blokjes boter een voor een toe terwijl je zachtjes roert. Doe dit tot je een glad en blinkend mengsel bekomt. Zet 1 u in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit over een taartvorm met een diameter van 28 cm (voor 8 porties). Bak ± 15 min. mooi goudbruin. Laat de bodem volledig afkoelen.
5. Vul de bodem met de sinaasappelcrème en zet 5 min in de diepvriezer. Haal de taart eruit en strooi een fijn laagje rietsuiker op het oppervlak van de taart. Karamelliseer met een gasbrander.