Sneeuwvlokken

Bereidingstijd: 30 min. + 10 min. baktijd + 2 u rusttijd

1. Bewerk de malse boter en de suiker in de keukenrobot tot een homogene massa. Voeg het ei toe, klop opnieuw en voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Meng het deeg kort verder. Voeg bloem toe indien het mengsel te kleverig is.
2. Vorm een platte deegbol, wikkel er vershoudfolie rond en laat 2 u in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit met een deegrol en gebruik uitsteekringen met verschillende diameters om er cirkels uit te snijden. Schik ze op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat 5 min. op een koele plaats rusten.
5. Bak de zandkoekjes 10 min. in de oven. Schik ze, wanneer ze lauw zijn, op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
6. Maak het glazuur: klop het eiwit samen met het citroensap in een slakom of in de kom van de keukenrobot op. Meng tot een glad, glanzend en niet te vloeibaar glazuur.
7. Bestrijk de zandkoekjes met een laagje glazuur en laat drogen. Giet de rest van het glazuur in een spuitzak en snijd er een klein puntje vanaf zodat je fijne streepjes 

Kooktip

• Het deeg loopt wat uit tijdens het bakken. Laat dus voldoende ruimte tussen de rondjes deeg op de bakplaat om ‘Siamese koekjes’ te vermijden.
• 1 portie = 2 koekjes
• 253 Kcal per stuk