Gehaktbrood en lauwe oosterse salade

Bereidingstijd : 30 min.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de sjalotten en fruit ze met 1 eetlepel olijfolie 5 min. op een zacht vuurtje. Voeg ze bij het gehakt, samen met de eieren, ¾ van de panko en de geraspte parmezaan, peper en zout. Kneed alles goed en verdeel de bereiding in 2. Maak gehaktbroodjes en leg ze in een ingeoliede ovenschaal. Bestrooi met de rest van de panko en de parmezaan. Bak 20 min. in de oven en bestrijk ze 5 min. voor het einde van de baktijd met 1 eetlepel honing.
2. Gril de paprika’s in hun geheel door ze direct boven een vlam te houden (gasfornuis, barbecue of koksbrander). Ze moeten aan alle kanten zwartgeblakerd zien. Leg ze in een kom, dek af en laat afkoelen.
3. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onmiddellijk onder koud water. Hak ¾ van de lente-uitjes, jonge spinazie, munt, platte peterselie en basilicum fijn. Doe ze bij de zorgvuldig uitgelekte couscous en werk af met citroensap en fijngeraspte citroenzeste (naar eigen smaak), 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel honing en de ras el hanout. Meng en kruid eventueel bij.
4. Snijd 2 lente-uitjes in lange, dunne repen. Week ze in ijswater om ze te laten krullen. Snij de kerstomaten doormidden en meng ze met de azijn, ½ eetlepel honing, peper en zout. Snijd de granaatappels doormidden en klop boven een kom de pitjes uit de vruchten.
5. Doe de resterende scheuten en kruiden (spinazie, munt, basilicum en peterselie) in de kom van de blender. Voeg 1 dl olijfolie, een scheutje citroensap, peper en zout toe. Mix tot een fijne saus.
6. Pel de paprika's en snijd ze in reepjes. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een beetje zout en peper.
7. Snij het gehaktbrood in plakken en serveer met de couscous, paprika, kerstomaatjes en granaatappelpitten. Besprenkel met een beetje vinaigrette en garneer met de gekrulde lente-uitjes.

Tip: Maak kleinere, lange en smalle gehaktbroodjes, die zijn sneller tot in de kern gebakken.