Garnaalkroketten met kruiden in een amandelkorstje

Bereidingstijd: 1 u. + 6 x 3 min. baktijd (+ 14 u. koeltijd)

1. Laat de gelatineblaadjes in koud water weken.
2. Smelt de boter in een kookpot, bestuif met bloem en meng 2 min. Giet er beetje bij beetje en al kloppend de melk bij. Voeg de Aromat® toe, laat 2 min. op een zacht vuurtje inkoken en haal de pan van het vuur. Roer er de uitgewrongen gelatineblaadjes en de saffraan onder. Meng de eidooiers met de room, giet bij de bereiding en voeg dan de garnalen, het citroensap en de fijngehakte kruiden toe. Breng verder op smaak. Bedek een bakplaat met bakpapier, verdeel er de bereiding over en laat ze 12 u. in de koelkast rusten.
3. Haal de bereiding uit de vorm en snijd ze in 24 porties. Rol de kroketjes door de bloem, haal ze dan met een lepel door de (met peper en zout) losgeklopte eieren en rol ze ten slotte in het amandelpoeder. Herhaal alle stappen om een mooie korst te vormen. Laat de kroketjes minstens 2 u. in de koelkast rusten.
4. Bak de kroketjes per 4 goudbruin in hete olie van 180°C (± 3 min. per bakbeurt). Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak ook de krulpeterselie in de olie. Dien meteen op met citroen.

Tip: Je kunt de kroketjes ook in een 50/50-mengsel van paneermeel en lichtgeplette amandelschilfers paneren.