Erwtensoep met kokosmelk en curry

Begin met koken

1. 1
   Hak de knoflook en de ui grof. Snijd de aardappel in kleine blokjes. Fruit alles 5 min. in een kookpot met 2 el olijfolie. Voeg 5 dl water toe, het verkruimelde bouillonblokje en breng aan de kook. Voeg de erwtjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 min. pruttelen.
2. 2
   Voeg 1 dl kokosmelk en de curry toe, zodra de aardappelen gaar zijn. Mix met de blender of de mixer fijn en breng verder op smaak.
3. 3
   Dresseer de soep in diepe borden of in kommen. Werk elke kom af met 1 el kokosmelk en 1 scheutje olijfolie. Bestrooi met fijngesnipperde bieslook en serveer. (Werk eventueel af met enkele ontdooide erwtjes en 1 snufje Espelettepeper).
4. 4
   Tip: Vervang de bieslook door munt of basilicum. Zin in een intensere smaak? Fruit de curry 2 min. met de groenten en giet er dan pas het water bij.

1. 1
   Hak de knoflook en de ui grof. Snijd de aardappel in kleine blokjes. Fruit alles 5 min. in een kookpot met 2 el olijfolie. Voeg 5 dl water toe, het verkruimelde bouillonblokje en breng aan de kook. Voeg de erwtjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 min. pruttelen.
2. 2
   Voeg 1 dl kokosmelk en de curry toe, zodra de aardappelen gaar zijn. Mix met de blender of de mixer fijn en breng verder op smaak.
3. 3
   Dresseer de soep in diepe borden of in kommen. Werk elke kom af met 1 el kokosmelk en 1 scheutje olijfolie. Bestrooi met fijngesnipperde bieslook en serveer. (Werk eventueel af met enkele ontdooide erwtjes en 1 snufje Espelettepeper).
4. 4
   Tip: Vervang de bieslook door munt of basilicum. Zin in een intensere smaak? Fruit de curry 2 min. met de groenten en giet er dan pas het water bij.