Chocolade-caramelstronk

Verwarm de oven voor op th. 6 -180°C.

Meng met een garde 40 g zachte boter, 3 hele eieren, 2 eierdooiers en de suiker. Voeg de bloem toe en wanneer alles goed vermengd is, voeg je twee opgeklopte eiwitten toe, samen met een snuifje zout. Verdeel het deeg op een met bakpapier bedekte ovenplaat en bak 8 min. in een hete oven.

Haal de koek uit de oven, leg er onmiddellijk een vochtige doek op, rol hem om en laat hem afkoelen in de doek.

Voor de ganache: breng de room aan de kook, doe er de rietsuiker, de rum en de grof geraspte chocolade bij, neem van het vuur en laat de chocolade smelten. Meng alles, giet het in een kleine kom en laat het 1 u rusten in de koelkast.

Voor de karamelboter: breng de karamel aan de kook. Giet het langzaam en voortdurend kloppend in een kom met 2 eierdooiers. Zet de kom in een schotel met ijsblokjes en een beetje water. Blijf kloppen totdat het mengsel afgekoeld is. Klop 125 g zachte boter en voeg hem geleidelijk toe aan de karamel, zonder te stoppen met kloppen.

Klop de chocolade ganache tot het verdubbelt in volume, plaats indien nodig de kom in een schotel met koud water en ijsblokjes.

Rol de biscuit uit, bestrijk het met de chocoladeganache en rol het op. Bestrijk het nu royaal met de boterkaramel en maak strepen in het oppervlak met een vork. Zet de stronk minstens 1 u in de koelkast.

Snij voor het serveren de uiteinden van de stronk af en bestrooi hem met cacao. Versier eventueel met chocoladereepjes, pareltjes, etc.