Ceviche van tong met fijne groentjes

Begin met koken

1. 1
   Snijd de sluimererwten en de asperges in kleine stukjes (‘brunoise’ voor de profs). Dompel ze 2 min. in een kleine kookpot kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze in ijskoud water schrikken.
2. 2
   Snijd de tongfilets in kleine stukken en doe ze in een slakom. Snijd de ontpitte tomaat en de radijzen in kleine blokjes. Hak het lente-uitje, de ontpitte rode peper en de koriander fijn. Schep alles in een slakom, samen met de uitgelekte groentjes, de fijngeraspte zeste van 1 limoen, 5 el olijfolie, peper en zout. Meng, dek af en laat 10 min. op kamertemperatuur rusten (of zet in de koelkast en haal er de ceviche 15 min. voor het opdienen uit).
3. 3
   Voeg het limoensap (van de geraspte limoen) net voor het opdienen toe. Dresseer de ceviche op de borden en besprenkel met een scheutje olijfolie. Werk af met dille en limoenpartjes. Geef er krokant brood bij: overheerlijk!

1. 1
   Snijd de sluimererwten en de asperges in kleine stukjes (‘brunoise’ voor de profs). Dompel ze 2 min. in een kleine kookpot kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze in ijskoud water schrikken.
2. 2
   Snijd de tongfilets in kleine stukken en doe ze in een slakom. Snijd de ontpitte tomaat en de radijzen in kleine blokjes. Hak het lente-uitje, de ontpitte rode peper en de koriander fijn. Schep alles in een slakom, samen met de uitgelekte groentjes, de fijngeraspte zeste van 1 limoen, 5 el olijfolie, peper en zout. Meng, dek af en laat 10 min. op kamertemperatuur rusten (of zet in de koelkast en haal er de ceviche 15 min. voor het opdienen uit).
3. 3
   Voeg het limoensap (van de geraspte limoen) net voor het opdienen toe. Dresseer de ceviche op de borden en besprenkel met een scheutje olijfolie. Werk af met dille en limoenpartjes. Geef er krokant brood bij: overheerlijk!