Gevulde aardappelen met garnalen, kokosmelk en limoen

Begin met koken

1. 1
   Kook de ongeschilde aardappelen op je eigen manier (stoom, kokend water, microgolfoven of oven als je tijd hebt).
2. 2
   Hak de ontpitte paprika en het sjalotje fijn. Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje, in een kleine stoofpan met de olijfolie. Voeg de fijngehakte koriandersteeltjes toe, de geraspte zeste en het sap van de limoen, de geraspte gember, de kokosmelk, het verkruimelde halve bouillonblokje en de sojasaus. Laat alles heel zachtjes pruttelen.
3. 3
   Pel de ontdooide garnalen en hak ze grof. Voeg ze toe in de stoofpan, laat sudderen tot ze roze worden en haal de pan van het vuur.
4. 4
   Open de aardappelen en haal er een beetje vruchtvlees uit. Meng het onder de saus met de garnalen en breng verder op smaak. Vul de aardappelen, bestrooi ze met de gehakte korianderblaadjes en de kokosnootschilfers. Werk eventueel af met limoenpartjes en serveer met een slaatje.
5. 5
   Tip: Gril de kokosschilfers lichtjes in een braadpan, zonder toevoeging van vetstof.

1. 1
   Kook de ongeschilde aardappelen op je eigen manier (stoom, kokend water, microgolfoven of oven als je tijd hebt).
2. 2
   Hak de ontpitte paprika en het sjalotje fijn. Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje, in een kleine stoofpan met de olijfolie. Voeg de fijngehakte koriandersteeltjes toe, de geraspte zeste en het sap van de limoen, de geraspte gember, de kokosmelk, het verkruimelde halve bouillonblokje en de sojasaus. Laat alles heel zachtjes pruttelen.
3. 3
   Pel de ontdooide garnalen en hak ze grof. Voeg ze toe in de stoofpan, laat sudderen tot ze roze worden en haal de pan van het vuur.
4. 4
   Open de aardappelen en haal er een beetje vruchtvlees uit. Meng het onder de saus met de garnalen en breng verder op smaak. Vul de aardappelen, bestrooi ze met de gehakte korianderblaadjes en de kokosnootschilfers. Werk eventueel af met limoenpartjes en serveer met een slaatje.
5. 5
   Tip: Gril de kokosschilfers lichtjes in een braadpan, zonder toevoeging van vetstof.