Kiptajine met winterse groenten, appelen en dadels

Begin met koken

1. 1
   Snijd de kip in stukken. Bak ze op een matig vuurtje rondom goudbruin, in een grote sauteerpan met de boter en de olie. Kruid met peper en zout.
2. 2
   Voeg de uien in dikke reepjes toe, de kaneel, de korianderzaadjes, de komijn en de kurkuma. Fruit 5 min.
3. 3
   Schil (eventueel) de wortelen en de pastinaak. Snijd ze in 3 en snijd elk stuk in 2 of in 4, naargelang hun dikte. Schil de knolselder en snijd hem in even grote stukken als de andere groenten.
4. 4
   Voeg de dadels toe in de sauteerpan, vervolgens de groenten, de gekonfijte citroenen en hun sap. Snijd de ongeschilde appelen in 8 partjes en snijd elk partje in 2. Verdeel ze over de groenten, zonder te mengen. Voeg de amandelen toe, besprenkel met het citroensap, de honing en de gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 u op een heel zacht vuurtje pruttelen (haal het deksel na 30 min. van de pan).
5. 5
   Is er nog te veel braadvocht naar jouw smaak? Haal de kip, de groenten en een maximum aan garnituren uit de sauteerpan en laat het braadvocht op een hoog vuur inkoken. Breng verder op smaak en bestrooi met koriander. Dien heel warm op, met platbrood.
6. 6
   Tip: Snijd de kipfilets met het been voor méér smaak. Vraag aan de afdeling beenhouwerij om de kip te snijden. Maak een bouillon met het karkas en kook er ook de groenterestjes van het recept in.

1. 1
   Snijd de kip in stukken. Bak ze op een matig vuurtje rondom goudbruin, in een grote sauteerpan met de boter en de olie. Kruid met peper en zout.
2. 2
   Voeg de uien in dikke reepjes toe, de kaneel, de korianderzaadjes, de komijn en de kurkuma. Fruit 5 min.
3. 3
   Schil (eventueel) de wortelen en de pastinaak. Snijd ze in 3 en snijd elk stuk in 2 of in 4, naargelang hun dikte. Schil de knolselder en snijd hem in even grote stukken als de andere groenten.
4. 4
   Voeg de dadels toe in de sauteerpan, vervolgens de groenten, de gekonfijte citroenen en hun sap. Snijd de ongeschilde appelen in 8 partjes en snijd elk partje in 2. Verdeel ze over de groenten, zonder te mengen. Voeg de amandelen toe, besprenkel met het citroensap, de honing en de gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 u op een heel zacht vuurtje pruttelen (haal het deksel na 30 min. van de pan).
5. 5
   Is er nog te veel braadvocht naar jouw smaak? Haal de kip, de groenten en een maximum aan garnituren uit de sauteerpan en laat het braadvocht op een hoog vuur inkoken. Breng verder op smaak en bestrooi met koriander. Dien heel warm op, met platbrood.
6. 6
   Tip: Snijd de kipfilets met het been voor méér smaak. Vraag aan de afdeling beenhouwerij om de kip te snijden. Maak een bouillon met het karkas en kook er ook de groenterestjes van het recept in.